每次去稻香村，必买的一道菜就是素什锦。这道菜凉热都可以吃，食材并没有什么特别的限制，木耳、香菇、各种豆制品随意搭配，咸香可口，而且营养丰富，老少皆宜，是能吃出肉味的一道素菜。
By 小小庆回国
用料
- 木耳 压缩木耳一块
- 干香菇 6个
- 腐竹 一根
- 花生米 适量
- 生抽 二勺
- 老抽 一点
- 油 适量
- 葱 适量
- 姜 三片
- 大料 一瓣
- 糖 一勺
- 香油 适量
做法步骤
1、木耳用水提前泡好洗干净
2、干香菇提前泡好洗干净
3、腐竹泡好
4、花生米泡好洗干净放上水，用微波炉微10分钟左右。
5、锅中放水，水开将腐竹焯一下水。
6、将木耳焯一下水
7、将香菇焯一下水，所有的食材控干水份。
8、锅中放油，爆香葱花、姜和大料。
9、放入木耳、香菇和腐竹。
10、放入花生米翻炒均匀
11、放入二勺生抽，一点老抽，一勺糖，适量盐，翻炒均匀，放点水炖一会儿，把汤汁收干。
12、出锅前放点香油，凉热均吃，炎热的夏天，素什锦放入冰箱，吃起来别有一番风味。
木耳的营养功效
木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
1.补气血
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
3.清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
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