想要做好菜，调料是关键。我们利用好了调料，就会起到事倍功半的效果，让家人朋友都能尝到美味佳肴！
下面给大家分享各种调味料的作用：
1.食用盐：盐乃百味之王，碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
2.葱姜蒜：葱能增香添色，姜能解腥去寒，蒜能杀菌提鲜。（厨房三宝）
3.鸡精味精：提鲜提味，促进食欲。
4.老抽和生抽：老抽颜色较深，酱味浓郁，香味较低，用于上色。老抽上色，生抽调味。
5.醋：常用的醋有陈醋、白醋、米醋，陈醋不宜久煮，起锅前放入，以免香味散去。白醋味重，起锅前越煮越可以使香味变淡。米醋，酸度低，香气纯正，酸味纯合，略带甜味。
6.胡椒：含有特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
7.生粉：码味勾芡。
8.孜然：口味独特，富有油性，磨成粉末，用于烹饪，烧烤必备。
9.十三香：十三种香料混合而成，主要增加菜品的香味。
10.料酒：主要用于去除肉类的腥味异味，增加肉类的香味，易挥发，最佳烹饪时间为锅内油温最高的时候。
11.辣鲜露：味辣，用于烹饪提鲜香，川菜中用得较多。
12.鸡汁：提汤色提鲜，适合煎炒焖煮。
13.芝麻酱：不仅用于调味，营养价值且高。
14.甜面酱：甜中带咸，用小火炒，可去除酱香味。
15.蚝油：鲜味调料，不宜久煮，增加菜肴的口感和质感。
16.花椒是居家必备的调味料，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。#调料
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