辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一。在20世纪70、80年代，我国推行改革开放，国内外食辣地域得到拓展，同时自20世纪90年代以来，随着人们对辣椒食用价值与开发价值的认识不断提高，辣椒及其制品在国际市场迅速发展成为全世界消费量最大的蔬菜之一，并逐步成为重要的天然色素、制药原料和其他工业原料。
据资料显示，目前，全世界有2/3的国家种植和食用辣椒，食辣人群比重已超过20％，全球辣椒和辣椒制品多达1000余种，其贸易量已超过咖啡与茶叶，交易额近300亿美元。近年来，我国辣椒产业也得到了迅猛发展，现已成为辣椒的最大生产、消费和出口国家。随着辣椒产业的发展、产品的增多、用途的增加等，市场对辣椒及其产品的需求也在发生变化。
一是我国辣椒国际市场需求将进一步增加。随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品国际市场需求量的不断增加，国际市场特别是发达国家会加大对辣椒深加工产品的开发利用力度，而出于初级产品生产成本比较高的考虑，他们将更多地从发展中国家如中国、印度等辣椒生产大国进口辣椒原料。在这种背景下，我国生产的优质干红椒的国际市场需求量必然会进一步增加。以生产加工辣椒红色素的初级原料甜红椒为例，我国的产量约占全球甜红椒产量的50％，发达国家辣椒红色素开发利用力度的加大，必然会推动我国甜红椒国际市场份额的提高。
二是我国辣椒加工制品如辣椒干、辣椒粉、辣椒油等的国际市场需求量也会进一步增加。随着辣椒饮食文化的不断传播，人对辣椒功能认识的不断拓展，必然会推动全球食辣地域、人群的不断扩大，因此作为辣椒最大的生产国，国际对我国辣椒加工制品的需求量将进一步增加。
三是鲜辣椒的需求量会进一步增加。作为国际辣椒消费的主要对象，鲜辣椒以其营养丰富的特点受到越来越多人的青睐。因此，随着辣椒生产技术水平的不断提高、贸易流通条件的不断完善，国际市场对我国鲜椒需求量会进一步增加。
国内需求方面一是我国辣椒消费量增加。我国是一个拥有14亿人口的发展中大国，食辣历史悠久，人群庞大，且随着我国城镇化的快速发展，国内人口流动频繁，辛辣饮食文化得到快速传播，国内辣椒消费的地域、人员和数量进一步增加。另外，随着我国科技的不断进步，辣椒可消费产品增加，辣椒育种水平也得到了提高，不同辣度、不同用途的辣椒品种层出不穷，如水果辣椒、甜椒、观赏辣椒等，为不同区域的人们食用辣椒创造了条件，上述多种因素共同促进了我国辣椒消费量的增加。
二是国内市场对辣椒深加工产品的需求量增加。随着人民生活水平的不断提高，人们对健康食品的要求会越来越迫切，人们对辣椒红色素等天然色素的需求量会不断增加。另外，随着市场需求的增加，辣椒在农业、医疗、保健、美容等方面的特殊功能将进步得以挖掘，以辣椒碱等为代表的辣椒深加工产品将会不断涌现出来，国内市场需求量将不断增加。
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