反沙芋头反,是一道著名的潮汕小吃。反沙是潮汕菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

潮汕甜品反沙芋头做法(潮汕地区有名的小吃反沙芋头)(1)

推荐选择荔浦芋头,它肉质细腻,具有特殊的风味。同时个头大,芋肉白色、质松软者品质上等,荔浦芋淀粉含量高,且具有特殊芳香味,荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口用来制作反沙芋头是最合适不过的。说一下芋头的挑选,应该选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水分少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。

给芋头反沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

传统做法还会加些葱花,增香解腻更好看!

潮汕甜品反沙芋头做法(潮汕地区有名的小吃反沙芋头)(2)

反沙芋

【所需材料】

300克芋头 ,30克葱花,50克白糖,15克清水。

【制作步骤】

1.芋头去皮后切成两厘米左右见方的长条状。

潮汕甜品反沙芋头做法(潮汕地区有名的小吃反沙芋头)(3)

2.油温热至7成热时,转小火下芋头条。

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3.炸约7、8分钟左右捞出控油,放一边备用。

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4.另起一锅倒入适量的油下葱花炒出香味。

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5.炒出香气后加入白糖、清水。

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6.转小火不停搅拌至糖浆从大泡泡变成密集小泡。

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7.迅速倒入芋头翻炒,裹上糖浆。

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8.裹上糖浆后端锅离火并保持继续翻炒,炒至芋头表面均匀结上白霜。

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9.潮汕特色小吃“反沙芋”就做好啦~酥香粉糯,太好吃了,饭后必备的甜点。

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小贴士:

1.下芋头翻炒的时候,可以在锅边上放风扇吹风或移到通风处以便更好降温。

2.红薯也可以用这个方法做

3.炒糖浆时要不停搅拌,大泡变至小泡倒入芋头条。

4.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

5.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。

6.知道糖熬到什么程度就可以反沙了,拿一个小碗装清水,用勺子把糖浆滴在清水里,如果糖浆滴在清水里不会散开,凝结成一块的状态,就代表糖浆熬好了。

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