有这么一道美食，看的人不“爽”，吃的人更不“爽”，这就是黔东南“百草汤”——牛瘪。
牛瘪深受侗族苗族人喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的物质拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
说真的，它的颜值真的不怎么样！
牛瘪有汤锅与干锅两种，由火锅汤汁的容量来决定。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁。
食“牛瘪”古已有之。据宋朱铺《溪蛮丛笑》载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”
牛食百草，其中多为草药，而牛胆则可消炎，牛黄入药清火泻热。因此“牛瘪”既是一味独特美食，还能消炎解表。
侗家的牛瘪在杀牛前，先给牛喂些爱吃的中草药，如首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、当归、防风、金荞麦等，喂半小时左右把牛杀了。
将牛刚吃进到胃还没消化的中草药取出，放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。再以丝瓜多次去渣，干净后存放一边备用。将新鲜牛肉放在樟木砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后将牛瘪倒入牛肉中，加盐味精等配料，吃时放些五香、藿香、川芎等香料即可。
牛瘪在许多外地人看来，根本没法下咽，但对当地人而言却是一种美味。这种原料是在小肠的最初的，牛体吸收的营养物质全部集中在这个部位，相当干净，所以不要脑补什么恶心的画面哦！
不过，这种特殊的食物，很多人难以下咽也能理解，毕竟任何一道美食都不是所有人都能接受的。
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