“牛瘪”基本上很多人都未见过，更不要说尝试了。我多次深入侗寨(听解释后)都不敢一尝奇珍，今次看到了“牛瘪”的原生态材料，现介绍给众亲们瞧瞧。
我们慕名来到从江县西山镇顶洞村，该村于2012年荣获贵州省首批“魅力侗寨”的美称。
顶洞村历史久远，明代有蒙、梁、石、潘四姓居住于此。
顶洞村寨山清水秀，顶洞河穿寨而过，环境优美。
村寨沿顶洞河两岸连片而建，现在还保存众多的侗族传统吊脚楼。
人们过着日出而作、曰落而息的纯扑生活，恬静、休闲、舒适、快乐，人生的追求。
唐代诗人杜荀鹤诗句：“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水巷小桥多。”来到顶洞村，亦有去到姑苏的感觉。
据《从江县志》记载，公元1370年(明洪武三年)，明朝统治者为掌管这一带事务，就曾在此地建制，取名为阳洞长官司。
后因寨火，长官司已消失于火海。
所幸的是，顶洞侗族语言、音乐、歌舞、建筑样式都保存良好。
村寨中有棵几百年树龄的老榕树见证了这一切
顶洞村至今还保留着较纯粹而丰富的民俗，如顶洞河边歌、踩堂歌舞、多耶歌舞等。
全年间还进行有侗族大歌、行歌坐夜、集体婚礼、成年礼等习俗。
顶洞村另一特色是水车群，这些水车并不是浪得虚名，是真真正正用来提水的。
高地上的农作物就不用挑水灌溉了
不提水的水车就带动木棰打“香"粉
清道光年间就已修建的玉兰木桥横跨顶洞河上，是全寨通往鼓楼的必经之地，现改为水泥基座，上盖木桥廊。
如此村容村貌，当然吸引不少的人来游览观光，原始的风情风貌更受摄影爱好者的青睐。
今早来寨里是看拦路歌与踩堂歌，可惜这些项目全都安排到下午，无奈，下午我们要看的是另一个新项目，只有割爱离开。
好啦，闲话休题，回归正传。说说黔东南探秘中的“牛瘪"。
话说来到寨中集会与活动的鼓楼地坪，一字排开两个牛肉档。
陆陆续续有村民前来割肉购买
新年头，当然不能穷过日子，起码打壶酒割块肉。
肉贵买不起，也要挑挑牛下水(即牛杂)。
有的寨民不但提肉，还提有塑料袋打包的金黄色浆液，啥呢？
走近一看，小贩抓起桶中物，两手不断挤压，金黄浆液流入水壳里。
如此这般，挤掐一团又一团，浆液从指缝中不断流出。
哗！！！这就是“牛瘪"，侗族奇珍食品，听闻已久，今日才看到其庐山真面目。
“牛瘪”者，其实就是牛胃、牛大小肠内还未尽消化的食料残渣。其浆液被称为“百草汤”，做汤时，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等。
看到这未经烹饪的"牛瘪"原材料，外族人多是不敢尝试。但侗胞们可喝得津津有味。他们的感觉是：未煮之前臭草味；正煮之时牛粪味；入口之初微苦味；饭后才知汤香味。
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