气咔马
作者/何晓畅
气咔马是名词，当然从现代汉语里面找不到它的由来，因为它是方言。在你们那里它叫啥？我不知道，但是，我知道你们那里肯定也有这种食品。
气咔马之所以开头就是一个气字，主要是因为它是靠发酵形成的，放到热油里面一炸，它就立马肿大了，就像一样。刚开始入嘴，松软油腻，面粉的香味儿加上韭菜或者蒜瓣的烈味儿，进嘴就巴不得马上吞下，根本容不得你细嚼慢咽，因为太好吃了！
小时候，我能够吃好几个气咔马，而且个头儿还特别大，现在吧一两个就可以了，多一个都吃不下，感觉太油了。第一次吃这玩意儿的时候，大概六岁左右，也就是二十年前。那个时候农村插秧的风俗是互相帮忙，因为农村的商品经济并不发达，所以主人家都是买一箱罐头橘子，给每个帮忙的人发一瓶，解解渴，然后中午饭的时候，主人家炒几个菜，炸一锅气咔马。基本上每家都会炸，就像办酒席必须上肉糕一样。可想而知，气咔马的份量有多重。
气咔马形状不一，之所以“气”字后面是“咔马”，因为象形。当然咔马这两个字很难懂，如果不是本地人，很有可能听不懂这个方言词汇，如果说慢一点的话，很多人从发音上就会和青蛙联系起来。不错，咔马就是青蛙的方言代名词。因为面粉调好后，用勺子或者筷子擀一团到锅里，锅里马上就有青蛙的形状，所以就叫做气咔马。当然下锅后，面团也会变成其他的形状，不过每个形状都有点青蛙的影子，所以“咔马”二字就代表了这所有出锅后面粉团子。
说起气咔马，大家会联想到油条。因为油条也是类似的制作方法，但是油条在下锅前，形状都是师傅用手整理过的，而气咔马完全是随意调制的。因为想念小时候的味道，我便兴趣盎然地买来面粉、韭菜和蒜瓣，开始做气咔马。
将面粉倒在盆里，给上三个鸡蛋，然后给点酵母粉，再给韭菜和蒜瓣、盐、佐料，然后倒热水开始搅拌，搅拌匀称后，放盆里一两个小时，等它自己发酵。因为给了水后，面粉是湿的，过了一两个小时后，揭开盆的盖子，我并没有发现发酵了多大，但是又感觉好像发酵了。于是也就没有去纠结这个问题，就开始烧热油，然后将粉团挑到锅里，可是无论如何，气咔马就是不肿大。
油已经沸腾了，很快面粉团就都下到锅里了。可是出锅后，并没有小时候的卖相。父亲没有说什么，和我一起吃起来，我感受到这味道与小时候不一样，虽然熟了，但是吃不下口。下午我开始思索为什么不好吃，思索半天后发现，是不是应该给冷水搅拌呢？
于是今天中午我又准备了一盆面粉，但这次换了冷水搅拌。等油烧开后，一下锅，粉团马上就发泡了，香味儿也自然出来了。我惊呼成功了，旁边的父亲也跟着笑了起来。这一次的气咔马相当嫩，味道儿也更鲜，说实话，感觉比小时候还好吃。于是我想起了母亲。
我小的时候，母亲总是舍不得买肉吃，于是吃油条或者气咔马就成了我的念想。母亲煮饭的时候，我喜欢在旁边看着，但是我也不帮忙。每次母亲要我帮忙添柴的时候呢，我就跑开，然后等母亲把柴填到灶里之后，我又跑了过来，气得母亲拿着锅铲追着我跑，不过我跑得快，母亲始终没有追上我。母亲做的气咔马，总是糊了，但那个时候，我确实很惦记这玩意儿，所以哪怕是糊的，我也总是吃光了。母亲最终还是没有打我，看到我吃完了她炸的气咔马，她又笑了。
今天是我的生日，我便在日记本上给母亲写了几句话。
“湾里的海哥三十年前被亲房的叔叔过继当儿子，海哥每逢自己的生日，都会来湾里给亲生母亲送一块肉，以此感谢母亲的生育之恩。我想，我给你买肉那是虚的，我唱首歌给你听吧！”
那首歌很熟悉，是小时候母亲教给我唱的，我想母亲可能已经忘记了这首歌怎么唱，那我就唱给她听吧！
作于2020年6月4日。
★★作者简介★★
何晓畅，90后新生代作家，中国电影导演家协会会员，明代文化研究学者，湖北省作家协会会员，电视栏目主持人，喜马拉雅文化创意IP主。目前文字作品已达800万字，部分作品发表在各级报刊、杂志上。编剧作品有院线电影《嘉靖归来》《法门》《滚你的爱情》，电视剧《大明王朝1542》《李彩凤》等。
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