作为一个土生土长的河南信阳人,河南最具特色的胡辣汤却是没怎么喝过。毕竟河南大部分地方都是吃面为主,而我们信阳偏偏是吃大米饭,早饭也几乎都是热干面、油条、包子这些主食。但是我们大信阳还是有胡辣汤的,可能跟河南北方正宗的胡辣汤稍微有差,但是胡辣汤的味儿还是非常正宗的!

尤其自己做的胡辣汤用料那肯定足的不能足了!

准备食材:

肉一斤、千张1张、干黄花菜25g、木耳15g、花生米 60g、面筋70g、粉条70g、面粉65g

准备调料:

食盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、姜片 、八角、花椒、桂皮、香叶

具体做法

1、肉先洗干净,切成大小均匀的小块,依次加食盐,调料,鸡精,生抽,老抽,花椒,八角,姜片腌最少半个小时。

2、将洗干净的的黄花菜、木耳放进水中泡开,泡开后再洗一遍,捞出备用;千张洗干净切成薄丝,面筋切成小丁,粉条放大碗里用吧凉水泡发。

河南正宗的胡辣汤怎么做(信阳不吃胡辣汤)(1)

3、架锅开火,直接倒入凉水后加食盐少许、八角2个、花椒3个将花生米下锅煮,待水沸腾后再接着煮几分钟,煮好后,连汤一起将花生米倒入大碗中备用。煮花生这一步不要省略,不然胡辣汤做出来颜色会很难看。

河南正宗的胡辣汤怎么做(信阳不吃胡辣汤)(2)

4、肉腌到时间后,热锅倒油,将腌好的肉下锅翻炒,炒熟后将肉捞出备用。

河南正宗的胡辣汤怎么做(信阳不吃胡辣汤)(3)

5、换汤锅,加入适骨头汤,没有骨头汤的可以直接加水,水沸腾后先下炒好的肉块,再将香叶、桂皮一起下锅焖煮约半个小时,然后加入洗净的木耳一起煮。期间可以用勺子将不需要的香料撇出。

河南正宗的胡辣汤怎么做(信阳不吃胡辣汤)(4)

6、将煮好的花生和切好的千张,黄花菜,粉条,面筋一起下锅煮。

7、面粉加凉水,一点点加水,慢慢搅拌成面糊装,稀一点没关系。将面糊慢慢倒进锅内,一只手用筷子一直绕圈搅拌。

河南正宗的胡辣汤怎么做(信阳不吃胡辣汤)(5)

8、加入面糊后再次煮开,掀锅倒入胡椒粉、鸡精,搅拌均匀即可出锅。

河南正宗的胡辣汤怎么做(信阳不吃胡辣汤)(6)

喝胡辣汤,最佳的搭配是油条,包子,油饼,或者喜欢咸甜口的也可以就着糖糕一类的吃,但是我们信阳有自己的吃法,我们最得劲的就是就着胡辣汤吃热干面,一边吃一边冒汗,别提多爽了!

注意:1、肉的话最好是选择牛肉,其他肉也可以,但是没有牛肉味道好;

2、没有骨头汤可以用水代替,但是味道没有肉汤的味好;

3、胡辣汤里面可以加青菜或者豆芽、豆腐、西红柿,辅助食材全凭个人喜好添加;

4、胡辣汤不加辣椒或者辣椒面,感受到的辣味是白胡椒粉的辣哦,而且白胡椒粉一定要最后放哦,不然煮的时间长了味道就不足了;

5、粉条有的话最好选红薯粉,红薯粉粘性最好,吃起来最有黏感。

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