作为一个土生土长的河南信阳人，河南最具特色的胡辣汤却是没怎么喝过。毕竟河南大部分地方都是吃面为主，而我们信阳偏偏是吃大米饭，早饭也几乎都是热干面、油条、包子这些主食。但是我们大信阳还是有胡辣汤的，可能跟河南北方正宗的胡辣汤稍微有差，但是胡辣汤的味儿还是非常正宗的！
尤其自己做的胡辣汤用料那肯定足的不能足了！
准备食材：
肉一斤、千张1张、干黄花菜25g、木耳15g、花生米 60g、面筋70g、粉条70g、面粉65g
准备调料：
食盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、姜片 、八角、花椒、桂皮、香叶
具体做法
1、肉先洗干净，切成大小均匀的小块，依次加食盐，调料，鸡精，生抽，老抽，花椒，八角，姜片腌最少半个小时。
2、将洗干净的的黄花菜、木耳放进水中泡开，泡开后再洗一遍，捞出备用；千张洗干净切成薄丝，面筋切成小丁，粉条放大碗里用吧凉水泡发。
3、架锅开火，直接倒入凉水后加食盐少许、八角2个、花椒3个将花生米下锅煮，待水沸腾后再接着煮几分钟，煮好后，连汤一起将花生米倒入大碗中备用。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
4、肉腌到时间后，热锅倒油，将腌好的肉下锅翻炒，炒熟后将肉捞出备用。
5、换汤锅，加入适骨头汤，没有骨头汤的可以直接加水，水沸腾后先下炒好的肉块，再将香叶、桂皮一起下锅焖煮约半个小时，然后加入洗净的木耳一起煮。期间可以用勺子将不需要的香料撇出。
6、将煮好的花生和切好的千张，黄花菜，粉条，面筋一起下锅煮。
7、面粉加凉水，一点点加水，慢慢搅拌成面糊装，稀一点没关系。将面糊慢慢倒进锅内，一只手用筷子一直绕圈搅拌。
8、加入面糊后再次煮开，掀锅倒入胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可出锅。
喝胡辣汤，最佳的搭配是油条，包子，油饼，或者喜欢咸甜口的也可以就着糖糕一类的吃，但是我们信阳有自己的吃法，我们最得劲的就是就着胡辣汤吃热干面，一边吃一边冒汗，别提多爽了！
注意：1、肉的话最好是选择牛肉，其他肉也可以，但是没有牛肉味道好；
2、没有骨头汤可以用水代替，但是味道没有肉汤的味好；
3、胡辣汤里面可以加青菜或者豆芽、豆腐、西红柿，辅助食材全凭个人喜好添加；
4、胡辣汤不加辣椒或者辣椒面，感受到的辣味是白胡椒粉的辣哦，而且白胡椒粉一定要最后放哦，不然煮的时间长了味道就不足了；
5、粉条有的话最好选红薯粉，红薯粉粘性最好，吃起来最有黏感。
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