您会吃“醋”吗？
醋是厨房中制作美食的必备佳品，而且有相当一部分人超爱它的酸爽味，但是作为一个“吃货”，您合格吗？真的会吃“醋”吗？
Tips 1：营养价值
醋属于发酵类调味品，相较酱油而言，它的碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素含量不高，但矿物质元素钙和铁含量却较丰富[1]。同时，酸味可以强化咸味，所以烹调时适当加入醋，可以从一定程度上减少盐的使用，从而降低高血压等疾病的患病风险。
Tips 2：种类繁杂
醋的大家族中成员众多，因其原料、生产工艺和呈现颜色可以分为很多种，而一般我们烹调食物时，通常食用较多的是粮食醋，又因烹调食材的不同，会区分选用黑醋和白醋。
正是因为醋的种类很多，有些不是普通食用醋也可能混入了这个队伍。比如现在在超市等一些地方，都可以看到醋精。醋精是人工合成醋，用可食用的冰醋酸稀释而成，因为冰醋酸是具有一定腐蚀性，所以在醋精的瓶子标签上，我们可以看见“高浓度醋酸，请勿直接饮用”等词句。它不含有食醋中的营养成分，同时缺少食醋的香味和营养价值。另外一般食醋总酸含量在7%以下，酸度最高的老陈醋，其总酸含量也仅达到10%以上[3]，而用冰醋酸勾兑醋精酸度可达45%以上，如果稀释不当，严重可能会造成口腔、食道烧伤。可见醋精对于我们来说，食用它是百害而无一利，那么在烹调菜品时，我们还是以酿造醋为首选。若非特殊需要，尽量不要食用醋精类的调味品。
所以吃醋虽好，我们也要正确选择种类，同时根据自己身体的情况，来适时适量食用，如果是胃酸过多，或者有胃溃疡的人群尽量就要少食用醋了。好了，您会吃“醋”了吗？
本文属作者原创,《健康时报》约稿。
刘赟，国家二级公共营养师。
参考文献：
[1]公共营养师（基础知识）2009：211.
[2][3]葛可佑,中国营养师培训教材,人民卫生出版社,2014:175.
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