现在正是菠萝上市季节,菠萝好吃,酸酸甜甜开胃爽口,我们家这段时间经常吃,隔三差五就买一个回来尝尝,一家人都喜欢吃,几块钱就能买一个,真正的好吃还不贵。菠萝除了当水果吃还能用来做菜,是这个季节不能错过的一道美味。

今天准备做的这道菜是大家喜欢的菠萝古老肉,又叫菠萝咕噜肉。为什么叫古老肉,咕噜肉呢?这里有两种说法,一种说法是这道菜历史悠久,所以称为“古老肉”,又名"咕噜肉"是这道菜酸酸甜甜,看到这道菜上桌就禁不住“咕噜咕噜”的咽口水。另一种说法是外国人喜欢吃这道菜,因为发音不准把古老肉念成咕噜肉。这两种叫法长期以来一直并存。

实际上不要说看到这道菜会禁不住“咕噜咕噜”咽口水,我一想到这道菜就会咽口水,是我对酸甜效应太敏感还是馋的咽口水呢?好久没有吃过这道菜,记不得上次是什么时候吃的了,只记得是在饭店吃的。今天看见菠萝就想做这道菜来解解馋。

做这道菜所需要的主要食材是:菠萝,猪肉。这些食材很容易找到,但是要想选的好还得用点心。食材选好了,这道菜就算成功一半了。让我们看看选什么样的菠萝和猪肉。

【菠萝古老肉】

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(1)

准备食材:菠萝(半个菠萝) 猪肉250克(里脊肉)青椒 红椒 蒜瓣 姜

准备调料:盐 植物油 生抽 料酒 白醋 淀粉 胡椒粉 鸡精 糖 番茄酱

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(2)

制作步骤:

第一步:青椒,红椒去掉辣椒籽后洗净切成小块,菠萝切成小块,猪里脊肉外面有一层薄筋膜,先去掉筋膜后再洗净,沥干水后切成小块,2到3厘米左右长,厚度1厘米左右,生姜切成碎末,蒜切碎末备用。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(3)

第二步:里脊肉里放入适量盐,料酒,胡椒粉腌制10分钟,把一个鸡蛋打入小碗里,搅拌成蛋液,肉块在蛋液里浸一下,粘上淀粉放入盘中。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(4)

第三步:里脊肉上再撒点淀粉,使每块肉上均匀裹上一层薄薄的淀粉。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(5)

第四步:锅里放入适量油,油六成热时,把里脊肉放入锅里炸一下,8成熟时捞出来滤油,放凉后再炸一次,就能炸的酥脆了。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(6)

第五步:锅里的油倒出来,留有底油,放入姜蒜末炒香。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(7)

第六步:放入青红椒翻炒几下,放入适量番茄酱翻炒。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(8)

第七步:放入适量生抽,少许盐炒匀,然后放入适量醋翻炒,再放入适量糖炒匀。加入适量水(水不宜多),再放入适量水淀粉勾芡,等到汁液浓稠时才好放入炸好的里脊肉。醋和糖的用量根据自己口味来放,糖醋汁按顺序下料,先盐后醋再放糖。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(9)

第八步:锅里汁液浓稠时,倒入炸好的里脊肉。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(10)

第九步:紧接着倒入菠萝进行翻炒,菠萝和里脊肉均匀裹上汁后出锅装入盘中。这里里脊肉和菠萝几乎是同步入锅,如果想保持肉的酥脆,就先放菠萝炒匀最后再放里脊肉炒匀。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(11)

第十步:菠萝和里脊肉裹上浓汁后就可以出锅了,汤汁的浓稠度很重要,如果汤汁的水分过多,不够浓稠,炸好的肉外皮就容易被软化。出锅装入盘中没有汁液流入盘中,就说明浓稠度刚好。

菠萝最好吃的6种做法(菠萝季节不能错过的一道美食)(12)

第十一步:菠萝古老肉出锅后赶紧趁热品尝,口感最好,肉质内嫩外酥脆,酸甜可口,香气四溢,非常下饭。

小贴士:

1.里脊肉要腌制10分钟,使肉入味。要想肉块炸的够脆,最好炸两次,第一次炸8成熟,晾凉后再次入锅炸,就能炸的香脆了。

2.为了保持菠萝古老肉的色泽,应该用白醋和颜色较淡的生抽。

3.糖醋汁煮好后,要先勾芡,将汁液煮浓稠后才好放入已经炸好的里脊肉,翻炒均匀。

4.盐的用量要考虑到,生抽,醋中都含有盐,盐放多了咸影响口感。这道菜的特点是酸甜微咸。

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