现在正是菠萝上市季节，菠萝好吃，酸酸甜甜开胃爽口，我们家这段时间经常吃，隔三差五就买一个回来尝尝，一家人都喜欢吃，几块钱就能买一个，真正的好吃还不贵。菠萝除了当水果吃还能用来做菜，是这个季节不能错过的一道美味。
今天准备做的这道菜是大家喜欢的菠萝古老肉，又叫菠萝咕噜肉。为什么叫古老肉，咕噜肉呢？这里有两种说法，一种说法是这道菜历史悠久，所以称为“古老肉”，又名"咕噜肉"是这道菜酸酸甜甜，看到这道菜上桌就禁不住“咕噜咕噜”的咽口水。另一种说法是外国人喜欢吃这道菜，因为发音不准把古老肉念成咕噜肉。这两种叫法长期以来一直并存。
实际上不要说看到这道菜会禁不住“咕噜咕噜”咽口水，我一想到这道菜就会咽口水，是我对酸甜效应太敏感还是馋的咽口水呢？好久没有吃过这道菜，记不得上次是什么时候吃的了，只记得是在饭店吃的。今天看见菠萝就想做这道菜来解解馋。
做这道菜所需要的主要食材是：菠萝，猪肉。这些食材很容易找到，但是要想选的好还得用点心。食材选好了，这道菜就算成功一半了。让我们看看选什么样的菠萝和猪肉。
【菠萝古老肉】
准备食材：菠萝（半个菠萝） 猪肉250克（里脊肉）青椒 红椒 蒜瓣 姜
准备调料：盐 植物油 生抽 料酒 白醋 淀粉 胡椒粉 鸡精 糖 番茄酱
制作步骤：
第一步：青椒，红椒去掉辣椒籽后洗净切成小块，菠萝切成小块，猪里脊肉外面有一层薄筋膜，先去掉筋膜后再洗净，沥干水后切成小块，2到3厘米左右长，厚度1厘米左右，生姜切成碎末，蒜切碎末备用。
第二步：里脊肉里放入适量盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，把一个鸡蛋打入小碗里，搅拌成蛋液，肉块在蛋液里浸一下，粘上淀粉放入盘中。
第三步：里脊肉上再撒点淀粉，使每块肉上均匀裹上一层薄薄的淀粉。
第四步：锅里放入适量油，油六成热时，把里脊肉放入锅里炸一下，8成熟时捞出来滤油，放凉后再炸一次，就能炸的酥脆了。
第五步：锅里的油倒出来，留有底油，放入姜蒜末炒香。
第六步：放入青红椒翻炒几下，放入适量番茄酱翻炒。
第七步：放入适量生抽，少许盐炒匀，然后放入适量醋翻炒，再放入适量糖炒匀。加入适量水（水不宜多），再放入适量水淀粉勾芡，等到汁液浓稠时才好放入炸好的里脊肉。醋和糖的用量根据自己口味来放，糖醋汁按顺序下料，先盐后醋再放糖。
第八步：锅里汁液浓稠时，倒入炸好的里脊肉。
第九步：紧接着倒入菠萝进行翻炒，菠萝和里脊肉均匀裹上汁后出锅装入盘中。这里里脊肉和菠萝几乎是同步入锅，如果想保持肉的酥脆，就先放菠萝炒匀最后再放里脊肉炒匀。
第十步：菠萝和里脊肉裹上浓汁后就可以出锅了，汤汁的浓稠度很重要，如果汤汁的水分过多，不够浓稠，炸好的肉外皮就容易被软化。出锅装入盘中没有汁液流入盘中，就说明浓稠度刚好。
第十一步：菠萝古老肉出锅后赶紧趁热品尝，口感最好，肉质内嫩外酥脆，酸甜可口，香气四溢，非常下饭。
小贴士：
1.里脊肉要腌制10分钟，使肉入味。要想肉块炸的够脆，最好炸两次，第一次炸8成熟，晾凉后再次入锅炸，就能炸的香脆了。
2.为了保持菠萝古老肉的色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。
3.糖醋汁煮好后，要先勾芡，将汁液煮浓稠后才好放入已经炸好的里脊肉，翻炒均匀。
4.盐的用量要考虑到，生抽，醋中都含有盐，盐放多了咸影响口感。这道菜的特点是酸甜微咸。
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