盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法,其中的一种烹饪方法为:
烹制:
1. 净锅上火,炼油烧热放入花椒炸香,捞出花椒粒不用,再放入姜片、葱段炸出香味。
2. 投入洗净的龙虾,翻炒至色发黄时,烹入料酒,调入红醋,精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。
3. 烧沸后转文火慢烧,至龙虾熟透且入味时,下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒,另放入适量的十三香调料调味。
4. 撒入花椒面,淋入红油和香油,勾入湿玉米淀粉收汁,起锅装盆即可。
烹调盱眙龙虾的小窍门:
1. 龙虾在入油炒炸时,油温不宜过高,六成热油温下锅,炸制时间应在两分钟左右,这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制,龙虾脑壳中的虾黄容易流出,会使汤色混浊。
2. 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
3. 龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜,时间过短,虾肉不入味而且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩,影响口感和鲜度。
4. 龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。
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