一些营养建议对于系要减肥的人群老说记忆深刻，例如不要吃面包、意大利面和土豆等。说实话有的时候不知怎的意味着这些食物不仅不健康，而且如果你想减肥，它们也是禁食的。
这颗饱受诟病的土豆（也叫马铃薯）又卷土重来了。WW（体重观察者-一个减肥组织）现在把土豆算作它计划中的零点食物，这意味着会员不必测量和跟踪它们。即使是一个严格的减肥食谱Whole30，最近也宣布土豆被正式从冗长的“禁止食用”名单中剔除。
我很高兴看到土豆得到缓刑。事实上一个中等大小的白薯含有你每天所需维生素C的三分之一，比香蕉还多的钾，几克纤维（不仅仅是在皮肤里），甚至一些蛋白质和铁——这些都只需要110卡路里。甚至《全30日食谱》的作者也承认土豆是一种“完整的、真正的、营养丰富的食物”，并得出结论说，把土豆排除在计划之外是没有意义的。
白薯并不是营养贫乏，但其他一些品种有独特的优点。例如，红薯和紫薯的颜色是由一种叫做花青素的天然植物化合物决定的。它们在体内起抗氧化作用，保护细胞免于导致疾病的损害。一些研究表明，花青素可以降低癌症、心血管疾病和认知能力下降的风险。
土豆其实是全营养食品一般来说，土豆还有另一种特殊的功效：当它们被烹调和冷却后（如土豆沙拉中的），它们会富含抗性淀粉，这是一种碳水化合物，可以帮助你感到饱腹感，并增加肠道中有益细菌的数量。因此，实际上吃土豆能够摄入很大一部分抗性淀粉，加上薯类蔬菜中含有丰富的膳食纤维，将土豆作为主食能够获得比光吃大米更多的饱腹感，且消化更慢更不容易饿。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，因此对瘦身有一定的作用，受到人们的青睐。因此，只要巧妙吃土豆，就能有助减少食量，进而有助减肥。
为什么土豆会受到如此恶劣的惩罚而被排除在减肥食品之外其中一个原因是，虽然它们是最常吃的蔬菜，但它们通常以炸薯条的形式被食用，并且与营养密度明显较低的食物一起食用。一旦土豆被油炸，撒上盐，再配上快餐汉堡和苏打水，它们的营养密度（以及它们给你带来的价值）就会严重降低。
做过土豆炖牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很强，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，无形中增加了土豆的能量。中国人的饮食习惯常常把土豆当成菜，土豆中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆当菜，能量就会比吃其它叶菜、瓜茄类蔬菜要多，不利于控制体重。
所以，无论如何，只要注意它们是如何准备的。这并不意味着你必须永远远离薯条和薯条。但吃烤土豆、烤土豆、烤土豆和煮土豆的次数要多得多。尝试不同的品种来获得不同的健康福利。在你的饮食中也包括许多其他蔬菜，包括低淀粉蔬菜，如西兰花和绿叶蔬菜。把土豆从你的“不吃”名单上去掉。（或者更好的办法是，把“不吃”的单子全部扔掉！）
土豆的营养特点更接近于我们所吃的主食中的粮食，100克土豆所含的能量大约相当于25克粮食，如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。从营养价值的角度来看，土豆与精米、白面相比，它的矿物质含量比较高，如钾，镁等。而且土豆还有一定量的膳食纤维，而精米和白面里面膳食纤维很少。所以，用土豆替代部分精米、白面应该说是个不错的选择。但是，长期以土豆作为主要食物的做法并不十分可取。这样会食物太单调，难以获得身体所需的全部营养。
本文由孟勇医生原创，欢迎关注，带你一起长知识！运动能帮你减肥吗
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