做出的鸡肉口感柴不入味，大厨教你一招，轻松做到鲜香嫩滑又美味
白露以后，天气少了一分火热，多了些许凉意，除了忙于早晚添衣，中午过夏外，饮食也是每天的头等大事，毕竟合理的膳食才会让身体处于健康状态。
现在虽然不愁吃，却每天又为吃什么发愁？入秋后，各种贴秋膘，降秋燥的美食满天飞，让人眼花缭乱，有时选择太多往往又是最难的选择，而没选择就最好的选择，打开家中冰箱，就看到一块鸡肉孤零零的放在那，看来今天是没得选择了，就用鸡肉做一道经典家常菜吧！
鸡肉的营养和美味就不用多说了，早已经过时间洗礼和众人味蕾的考验，而且对不同人群来说定义不同，是健身减脂人群首选食材，是病人的滋补佳品，是普通人群舌尖的美食，可以说鸡肉做法百变，总有一种做法让你满意。
鸡肉除了新鲜的就是冰冻的，新鲜的一般要13块左右1斤比较贵，冰冻要便宜一些，因此很多时候都会买冰冻鸡肉做菜，可是冰冻鸡肉做不好就会口感发柴味进不去，那是因为没有掌握这个小技巧，来看看我怎么做的。
经典家常菜之红焖鸡块——》【红焖鸡块】
第一步：准备食材
主料：冻鸡半只。
辅料：姜、蒜、大葱、青椒、辣椒、八角、香味、白芷。
调料：盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒。
第二步：开始制作
1.冰冻半边鸡不要急着做，先剁成块状然后放着自然化冻，这样口感才会好。（冻的稍硬肉最好改刀成大小均匀的块）
2.把姜切丝，蒜切片，大葱切成马耳朵形状，青椒切块，辣椒切段。
3.起锅开火，鸡肉冷水下锅，加入料酒焯水，水开三分钟左右捞出。（注意：冰冻鸡肉很容易熟，因此不易过水时间过长）
4.起锅烧油滑锅，然后放入姜蒜爆香，下入鸡肉稍微煸炒出香，然后放入辣椒、香料、大葱炒出香味。（冻鸡肉不宜炒过久，否则会破皮不成型）
5.炒出香味后从锅边淋入老抽，翻炒让鸡肉均匀上色，在加入没过鸡肉的水，放入盐、生抽、鸡精、少许白糖增加回味，大火烧开转中火烧3分钟，最后转小火焖5分钟左右。（冻鸡肉很容易熟，因此适合小火焖熟至入味，而且时间不能太久，否则肉质易老不入味）
6.焖至汤汁快见底，放入胡椒粉转大火快速收干汤汁，当汤汁收浓稠均匀裹在鸡肉上时就可以出锅装盘了。（如果家中火力不够，可以勾芡收紧汤汁）
——》【红焖鸡块】制作小贴士
1.鸡肉最好放到自然解冻再制作，这样做出来的肉质才会嫩滑。
2.炒鸡肉时一定要把锅滑好，否则鸡肉下锅很容易粘锅，炒的时候要用中火，大火也容易粘锅。
3.辣椒和香料不能下锅太早，容易炒糊产生枯味。
4.炒的时候酱油从锅边淋入，才能激发出酱油特有的焦香味，也就是锅气的味道。
5.制作冻鸡肉要少煮多焖，主要是靠焖来保持鸡肉的嫩滑和入味。
水墨悄悄话鸡肉是经常的食用的肉类之一，不仅营养丰富味道美，而且是适合任何时节的食材，当不知道吃什么时，不妨做做这道经典家常版红焖鸡块，鲜香嫩滑，增进食欲又下饭，大人小孩都爱吃。
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