来源：【丽水日报报业传媒集团】
2007年，水果超市开始在丽水零星布局。明亮的灯饰、整齐的货架、清爽的环境和浩繁的果品，营造出消费者前所未见的视觉冲击力和购物体验，令传统的简陋“路边摊”相形见绌并日渐式微。
水果超市的出现，与丽水市民对精品水果的消费需求、对食品安全的日益重视完美契合，这也成为它们此后不断攻城略地的动力来源。如今，水果超市在丽水的社区、商圈等人流密集场所广泛布点，街头巷尾“长满”了绿江南、鲜丰水果、草摩家等众多连锁品牌，相比传统单店模式，品牌水果连锁超市在资金技术、供货渠道、配送体系、销售渠道等方面优势明显。
但由于水果属于非标准化产品，种植端与零售端都比较分散，从果园到零售商的价值链存在多道环节，导致损耗率偏高，加上高密度的门店布点又增加了行业竞争压力，令不少初入局者进退维谷。
“水果零售业的效率核心，在于商品本身的标准化问题，以及渠道终端日常操作的标准化管理。”从事水果销售20多年的邱祖英见过不少经营者短暂营业后草草收场，在她看来，尽管这个行业表面看属于轻资产，但业内的游戏规则和技术门槛，“其实一点也不简单”。
密集布点的水果超市
在水果种植业欣欣向荣的丽水，人们餐桌上从不缺少时令鲜果的身影。时至今日，一份高颜值果盘，不仅是朋友圈的吸睛利器，也让丽水众多创业青年开启了“甜蜜事业”。
正因为消费市场庞大，丽水的水果行业分化较早且特征显著——既有街头巷尾席地而摆的水果摊、沿街叫卖的水果商贩，也有品牌连锁店和本地创业者的独立门店。在市区府前农贸市场，直径200米的范围内就有近10家水果超市，有的店内醒目处张贴着折扣信息，有的店主干脆在门口挂上大喇叭，循环播放促销广告。
水果超市“遍地结果”的现象同样出现在各大商圈、社区、医院等附近。丽水人消费需求的多元化从水果超市的货架上可窥一二：广东的荔枝、江苏的西瓜、甘肃的苹果、海南的香蕉……来自国内各地的水果按季节轮换；车厘子、牛油果、菠萝蜜、山竹……来自世界各国的奇珍异果轮番上架。
尽管时至今日，丽水的普通消费者依然很难描绘出水果店、水果超市和生鲜超市的清晰分野，但在水果柜旁选购一盒进口榴莲果肉、用手机下单之后再进店提货、付费不用现金这些新的消费习惯，人们的适应力甚至比商家设想得还要快。
“早些年大多在街摊上买水果，称个西瓜还得讨价还价。现在都是逛水果超市，因为购物环境更舒适，服务更周到，明码标价也更省心。”家住银苑小区的王女士是小区附近几家水果超市的常客，她告诉记者，虽然超市里的水果价格比水果摊略贵，但卖相更好、口感更佳，原产地信息一目了然，也不用担心以次充好、缺斤少两的问题。
“不是水果店变多了，而是以前的水果店太少，满足不了市民的需求。”从街头摆地摊卖水果起步的邱祖英，于2000年在市区中东路开出了第一家水果店。眼下，随着大量水果上市，她也迎来了一年中最忙碌的时期。
在邱祖英经营的水果超市内，货架上、冷柜里整齐地摆放着各种水果，在收银台一侧，还有安装着水槽的切果吧台，台面被收拾得干净整洁，“我们提供清洗、切果、装盘等服务，让客人有更好的消费体验。”
在邱祖英看来，精细化、专业化管理的水果超市取代水果摊，是行业发展的必然趋势，“水果是丽水人生活中不可或缺的必需品，果品繁多、货源有保障、购物方便快捷的水果超市，能在最大程度上满足市民的消费需求。”
行业内的生存之战
近两年火爆的零售话题，水果超市独占一头。据业内人士回忆，2009年，丽水水果超市进入快速扩张时代。不少投资者看到水果零售市场火爆，纷纷入局，又接连出局。
“水果的成果率仅有50%-60%，在流通中产生的损耗最高可达30%，开店并不能解决高损耗的问题，反而会增加成本压力。”邱祖英告诉记者，选定门店只是第一步，物流成本、保鲜设备、装修投资“样样都在碎钞”。
过去几年，丽水水果零售市场年年有新店，但大部分门店只是昙花一现，它们短暂的生命周期甚至没来得及给市民留下印象。邱祖英告诉记者，一位金华客商曾在“寸土寸金”的解放街豪掷千金，租赁了约100平方米的大型店铺，锚定高端水果市场，面向高消费人群，结果开业仅一个月便匆匆倒闭，赔了20多万元。
分析失败原因，邱祖英认为“没有充分调查本地市场、了解丽水市民的消费习惯”是关键，“经营水果超市容易陷入销售‘怪圈’，当店里人气不足时，水果的滞留周期变长，导致水果不新鲜甚至腐烂，品质下降的水果又会影响店里的人气。”
大量经营者的出局，让丽水众多投资者和创业者意识到，水果零售业是一个风口变化飞快的行业，即使入行，也要根据市场变化不断调整经营策略。
市区大多数水果超市所售卖的水果大同小异，价格也相差无几，而且一般不售卖本地水果。究其原因，金鑫缘鲜果配送中心负责人余先生直言不讳：“丽水人对丽水水果太熟悉了，导致本地水果利润空间很小，即使是果农，也更愿意与外地经销商合作。”
“进货渠道必须兼具稳定性和多样性，以确保水果的品质和种类的丰富，这样才可能获得更高的利润率。”余先生告诉记者，以西瓜为例，目前店内西瓜多产自江苏东台，口感、甜度为所有品类最佳，“但再过半个月，就要及时更换产地，上架台州温岭瓜。要是错过了最佳销售期，损失难以估量。”
相较于水果摊，水果超市在货源管理上更有优势，也更有能力控制水果损耗率，从而保障水果品质。
解甲归田（共创）果园是丽水退役军人尹红军和他的几位战友共同创立，2004年在安吉开出第一家门店，三年后开始打拼丽水市场。18年的从业经历，让尹红军对水果损耗率的控制更加得心应手，他坦言，水果的整体损耗率控制在10%左右是正常水平，5%以内属于行业高手，“在我们店里，不能过夜的产品全部采取打折、促销、买送等方式处理。但即便如此，现在的盈利空间也已大不如前。”
市场竞争中的“自我救赎”
作为本土水果连锁品牌创始人，尹红军面临的压力随着市场竞争的日趋激烈不断增加。
“‘解甲归田’曾在丽水开出4家分店，但由于效益没能达到预期，其中2家分店已经关停，只留下解放街店和城东路店。”尹红军告诉记者，水果零售行业刚在丽水兴起时，利润率很高且专业要求较低，但随着门店数量的迅速增加，众多水果超市已经开始调整经营思路。
“在店面规划和空间布局上，水果超市的优势在于干净清爽、整齐有序。我们的门店平均三年升级一次，重新装修布局。”尹红军告诉记者，货架位置、水果摆放、灯光照明等都是影响消费体验的重要因素，行业内的每一个经营者都在细节上下足功夫，哪怕一个商标、一个包装盒，也在不断改进。
邱祖英则选择“多条腿走路”。经过装修的门店从表面看，依然只是一个水果零售店，但整洁的场地，规整的货架，明亮的视野，都让它更接近超市的购物形态。实际上，这里的购物场景确实是围绕“吃”打造的，包括了水果、蔬菜、海鲜、肉蛋、零食等几乎所有类别的食物。
还有一部分本地水果超市经营者另辟蹊径，采取“门店 基地”的经营模式解决“高损耗、大规模、低毛利”之间的矛盾。
从事水果销售13年的周伟军，在老竹畲族镇建有160亩水果基地，主要种植火龙果、百香果、芒果等热带水果，这些看似舶来品的水果因自产自销而极大降低了成本，也使位于金苑新村附近的门店“完全不缺客流”。“‘门店 基地’最大程度确保了水果的新鲜度，同时降低了水果因长途运输而造成的损耗率。”周伟军告诉记者。
显而易见，丽水水果零售行业已逐渐摒弃过去纯靠走量、粗放式的经营模式，而是不断寻求转型，适应市民的消费需求。业内人士分析，今后，打造更加舒适的购物环境、提供更多样化的服务，将成为水果零售业的“内卷”核心。
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