老妈包的素馅饺子，比肉馅的好吃多了，一人能吃2大盘，太鲜了~
作为北方人的我家，最喜欢吃的就是饺子，饺子主要分为两大类：素馅和荤馅。我从小就喜欢素馅的饺子，老妈包的饺子特别好吃，皮薄馅大，鲜美多汁。
夏天了，韭菜和芹菜都不太好吃了，包饺子也就大打折扣。自从吃过老妈包的这馅的饺子，到了夏天隔三差五就会包一次，不但滋味好，还可以防止晒黑。夏天的蔬菜很多，丝瓜就是其中的一种，丝瓜很少有人会用它包饺子。有一年回家看到老妈院子里的丝瓜很多，老妈说用它包饺子吃，当时我还很吃惊。没想到老妈包出的丝瓜饺子超好吃，多汁鲜美，出锅吃了2大盘，太过瘾了。从此，到了夏天，我也经常会用丝瓜包饺子，你喜欢饺子，那么一起来看看丝瓜饺子的包法吧~
所用材料：面粉500克，丝瓜3根，鲜虾适量，葱末，姜末，盐，，蚝油，蛋清，玉米淀粉，花生油。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置5分钟揉光，使面团的筋性增加，这样在包饺子的时候好操作还不容易破肚。
第二步：鲜虾去掉虾皮，剥出虾仁，用牙签挑去虾线，加入蚝油，盐，葱末，姜末，蛋清和淀粉稍微腌渍一会，然后处理丝瓜。
第三步：丝瓜买回来去皮，用刀切碎，丝瓜的含水量比较大，如果用擦丝器就会把丝瓜擦没了。丝瓜含有维生素、蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，所含的矿物质对人体非常有益。丝瓜中维生素C含量很高，而丝瓜中B族维生素含量也很丰富高，有利于孩子的大脑发育及中老年人大脑健康。是很不错的一款普通蔬菜，夏天常吃清火美白特别好。和鲜虾包饺子更是滋味鲜美。
第四步：把剁碎的丝瓜直接放入到虾仁中，再多切一些小葱放入，加入花生油，拌匀即成。
第五步：面团揪成小剂子，按扁，擀成圆形的饺子皮，皮要稍微薄一些。这个饺子其实也不算是素馅，应该是海鲜馅的，我喜欢把不放肉馅的饺子都叫做素馅饺子。
第六步：拿一个饺子皮，放上馅料。
第七步：两手一捏，饺子即成，就算不会两只手捏，那么只要捏的不露馅就可以。
第八步：锅里烧开水，煮上饺子，开锅后，撒上冷水再开锅，饺子就熟透了，捞出来吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒，一咬多汁特别鲜美。
峰儿话语：
1，面团和好以后，一定要静置一会再揉匀，这样可以增加面团的筋性，包出的饺子不容易破皮。
2，丝瓜含水量大，不要用擦丝器来擦丝，用刀切丝剁碎就可以，不然都成了水分不出菜。
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