春天是万物复苏的季节，也是尝鲜和品尝美食的季节。一年当中，春季的海鲜是特别鲜美的，毕竟很多的海鲜经过一冬的蛰伏，在春季正是它们活跃繁殖的季节，也是一年之中最肥美的时候。
春季的海鲜市场上海鱼的品种非常丰富，有些海鱼是养殖的，有些因为品种的原因以及经济价值的原因，至今还都无法养殖的，遇到这样的海鱼一定要买来尝尝鲜。
春天，海鲜市场上这4种海鱼，至今还无法养殖，遇到别错过尝鲜一，开凌梭
梭鱼是春天里海鲜市场上特别受欢迎的海鱼，春季里冰雪刚刚消融，梭鱼这种在水面上层活跃的鱼类还没有进食，因此它的肚子里非常干净，也没有上层鱼类那种独有的土腥味。
开凌梭有些地方也叫“开雷梭”，也就是在惊蛰前的梭鱼最美味，因为这个时段梭鱼还没有大量进食，海水还比较凉，所以这时候的梭鱼土腥味小，鱼肉紧致味道鲜 。
【酱焖开凌梭】
主要食材:新鲜梭鱼、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、白糖、白醋、盐、葱姜蒜
制作方法:
1.把梭鱼洗净去鳞、内脏和鱼鳃，然后清洗干净后改刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒后添汤，然后把鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后，加入一品鲜酱油调一下汤汁颜色，加入白糖少许提鲜，然后转小火焖至汤汁浓稠后开大火收汁，加盐调味，沿锅边烹醋即可出锅。
选购梭鱼一定要选择眼睛明亮，鱼鳞完整无异味的购买。
二，舌头鱼
舌头鱼也叫“鳎目鱼”它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼”，它是春季海鲜市场比较常见的鱼类，因为刺少肉嫩无腥味而特别受大家的欢迎 。
【干炸舌头鱼】
主要食材:舌头鱼、葱姜、盐、料酒、胡椒粉
制作方法:
1.舌头鱼去鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，然后在鱼身上均匀的改上花刀。
2.舌头鱼中加入葱姜丝、盐、料酒和胡椒粉给舌头鱼做个按摩，腌制20分钟左右使其充分入味。
3.锅中入油油温六成热时，把舌头鱼挤干水分沿锅边入锅，炸至舌头鱼颜色金黄浮起后捞起，待油温再次升高以后把鱼入锅复炸一遍，使其酥脆后捞出 。
炸舌头鱼也可以给鱼身轻拍一层干面粉，这样鱼不易破碎，炸制时要复炸一遍，这样鱼肉才会外焦里嫩，而且鱼刺炸酥后也可以食用。
三，鲅鱼
鲅鱼是沿海是最常见的经济鱼种，鲅鱼的肉厚刺少，鱼肉细腻味道鲜香，是特别受大家欢迎的海鱼品种。
【鲅鱼炖粉条】
主要食材:鲅鱼一条、粉条、黄豆酱、一品鲜酱油、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、八角一瓣、白糖
制作方法:
1.鲅鱼斜切成大片，然后入清水中浸泡捅去内脏，去除鱼鳃后清洗至水中没有血水后捞出控净水。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入黄豆酱小火炒出酱香味，放白糖烹料酒综合一下酱香味后添汤。
3.汤开后把鲅鱼入锅，大火烧开后转小火，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后加入泡好的粉条盖盖焖制。
4.锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
鲅鱼的烹调方法很多，可以选择自己喜欢的方式来制作。不过挑选鲅鱼时一定选择眼睛明亮，鱼肉摸上去有弹性，鱼身完整无破肚，鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买。
四，带鱼
带鱼是中国“四大经济海鱼”品种之一，春季和秋季是它大量上市的季节。带鱼生活在水深50米以下的海水中，是离水即死的海鱼。
带鱼的肉质丰腴肥美，尤其是鱼腹部位含有脂肪最多的地方，吃起来入口既化，非常的鲜美。
【干烧带鱼】
主要食材:带鱼、料酒、葱姜蒜、白糖、一品鲜酱油、干辣椒、盐、胡椒粉、白醋
制作方法:
1.带鱼用剪子剪成斜段，入清水中浸泡清洗干净，去除内脏和刮洗去腹中黑膜，把鱼鳃去除后捞出控净水分。
2.在带鱼的身上改上花刀，加盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。
3.锅中入油，油温五成热时把带鱼挤干水分入锅炸至金黄后捞出。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油炸香后添汤，然后把炸好的带鱼入锅。
5.锅中加入白糖和白醋，大火烧开后转小火焖至汤浓，加盐调味后沿锅边二次烹醋，大火收浓汤汁即可出锅。
带鱼炸至时炸的干一些，回锅炖制时多烹一些醋，这样焖出来的带鱼刺是软的有鱼罐头的风味，特别的美味。
——神牛说——春季里的海水咋暖还寒，海鲜和鱼类的肉质还比较紧实，因此春季是海鱼特别肥美的季节。
海鱼选购时无论大小，只要是新鲜的味道都非常不错，可以趁着春季海鱼品种丰富的时候多买点尝尝鲜。
春天，海鲜市场上的以上几种海鱼正是应季的时候，而且至今都无法养殖，所以遇到了别错过，一定要买来尝尝鲜。
,
