测评市面上主流动物性淡奶油品牌的特性以及各类淡奶油的适用范围。
评测品牌
1
各大品牌介绍
品牌产地 / 奶源 / 脂肪含量 / 质量 / 价格区间
蓝风车Pritchitts Millac
品牌简介：蓝风车属于英国的莱克兰奶业集团，主要为欧洲，中东，亚洲 和非洲等70多个国家提供服务。
奶源：英国爱尔兰的莱克兰奶牛场
脂肪含量：38%
价格区间：40-45元/L
安佳Anchor
品牌介绍：安佳有130多年的悠久历史，属于新西兰当地的恒天然集团。
奶源：新西兰
脂肪含量：35.1%
价格区间：40-45元/L
总统PrésidentBrie
品牌介绍：总统属于法国特黎斯集团旗下品牌，还包括奶油、黄油、奶酪 等乳制品。
奶源：法国
脂肪含量：35.1%
价格区间：40-45元/L
雀巢 Nestle
品牌介绍：雀巢公司是由亨利•雀巢（Henri Nestle）于1867年创办，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威 (Vevey)，公司起源于瑞士，最初是以生产婴儿食品起家，以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩。
奶源：瑞士、德国等地
脂肪含量：35%
价格区间：34-40元/L
琪雷萨Sterilgarda
品牌介绍：STERILGARDA ALIMENTI SPA公司，成立于1969年，是意大利本土的一家乳制品公司。
奶源：意大利
脂肪含量：36%
价格区间：35-40元/L
2色、香、味 测评
a 淡奶油颜色、质地对比测评方式： 将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。
b 淡奶油奶香味、口感对比测评方式：我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性蛋白霜，闻味道、尝味道、口感做对比；在同一条件，将五款淡奶油制作成慕斯，品尝其味道做对
比。
a
淡奶油颜色、质地对比测评
品牌 颜色 质地
蓝风车 乳黄色 较浓稠
安佳 乳黄色 适中
总统 乳白色（偏白）较浓稠
雀巢 乳白色 较稀
琪雷萨 纯白 适中
b
淡奶油奶香味、口感对比测评
稳定性测试
测评方式：室温25℃下，用打发至硬性的淡奶油打发物装入裱花袋用同一型号的裱花嘴，在黑色泡沫板上裱出大小相同的长条、花型、锥形三种不同造型，分别隔1小时、3小时拍照记录其状态。
实际操作图
以下图片为3小时后裱花奶油的状态
总 统
底部有坍塌，花纹已经基本失去形状
蓝风车
底部稳固，但稍有溶化，花纹保持较好状态
安佳
底部稳固，几乎没有融化痕迹，花纹保持较好状态
雀巢
底部已经坍塌，花纹还保持较好状态
琪雷萨
底部已经坍塌，花纹失去形状
『稳定性由强到弱』
安佳 > 蓝风车 > 雀巢 > 总统 > 琪雷萨
4抹面的可操作性及口感
测评方式：在同样环境条件下，用同款工具让同一个老师进行抹面操作；5名工作人员盲尝奶油霜的味道，并记录。（工作人员在尝每一款前都有经过漱口）。
抹面操作
