豆腐有南北之分,北豆腐质地较瓷实,弹性和韧性都比较好,所以它又称为“老豆腐”,适合煎炒卤炖。北豆腐营养丰富,好吃易消化,烹饪方法多样,而且随时随地都能买到,是北方人离不开的食材之一。分享给大家5种北豆腐的吃法,有荤有素,做法都简单又好吃,先收藏了,可以换着做每天不重样。大家看看你最喜欢哪种做法呢?

怎样做北豆腐好吃(北豆腐的5种吃法)(1)

第1种做法:红烧豆腐

需要准备的食材有:北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。

具体做法如下:

烹饪之前,先来调一个碗汁儿:蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水,混合均匀待用。北豆腐切成小方块儿,烧小半锅清水,水开后放入豆腐块儿,煮开后再继续煮两分钟,捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重,经过焯水就能很好地去除其豆腥气,而且豆腐更加柔韧。热锅热油,把葱姜蒜末小火炒出香味儿。炝香葱姜蒜之后,把碗汁倒进锅中,转大火烧开。碗汁可以多加些清水,原则就是,碗汁不要太少。锅中水开后,把焯过水的豆腐放进去,用锅铲轻轻搅动均匀,盖上锅盖,小火烧上四五分钟。然后大火收汁,汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡,也可以省略。把豆腐连带汤汁装进深盘,把香菜用淡盐水浸泡后洗净,切成小段撒在豆腐上即可享用。

怎样做北豆腐好吃(北豆腐的5种吃法)(2)

第2种做法:香煎北豆腐

需要准备的食材有:北豆腐1块儿、香菜1棵、大葱小半棵、蚝油两汤匙、酱油两汤匙、白糖两茶匙、清水适量。

具体做法如下:

先把北豆腐切成大小适中的块儿,块儿的大小要一致,不要过薄也不要过厚。用蚝油、酱油、白糖和清水调匀成碗汁儿待用。热锅热油,油要不太多,我们这里是煎豆腐不是炸,把豆腐一块块地摆入锅底,小火煎。底面煎至金黄时,借助锅铲和筷子,两者配合,把豆腐全部翻面继续煎出金黄色。豆腐煎好之后,把豆腐拨到锅边,放入葱花。把葱花炒出香味儿。豆腐经过煎制已稳定成型,不必担心豆腐会碎。接着倒入事先调好的碗汁儿,碗汁儿与豆腐基本齐平即可。盖上锅盖,小火烧上五六分钟,让豆腐吸收汤汁。之后打开锅盖,汤汁已基本被豆腐吸光,撒上香菜段即可出锅。

怎样做北豆腐好吃(北豆腐的5种吃法)(3)

第3种做法:豆腐烧木耳

需要准备的食材有:北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。

具体做法如下:

北豆腐切成薄厚适中,大小一致的块儿,木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。葱姜蒜多放一些,全部改刀待用。平底锅中倒入少许油,然后把豆腐一一下锅平铺码好,小火煎至两面金黄色,盛出待用。热锅热油,炝香葱姜蒜,然后倒入木耳翻炒几下。加入煎好的豆腐,继续翻炒,然后加入酱油和盐,炒匀。加入小半碗清水,中火,烧上三四分钟,让豆腐入味儿。然后大火收汁即可关火出锅了。

怎样做北豆腐好吃(北豆腐的5种吃法)(4)

第4种做法:肉末酱香豆腐

需要准备的食材有:北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。

具体做法如下:

北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。猪肉末放在碗中,调入少许盐、酱油、淀粉,拌匀,再淋入少许油,继续拌匀后腌制几分钟。这道菜的调味料主要就是这个黄豆酱,酱香浓郁,取1大勺待用。热锅热油,炝香葱花,下腌制过的猪肉末翻炒至变色,加入黄豆酱,小火,不停地翻炒出香味儿。加入适量开水,把豆腐放进去,调入少许盐,用锅铲翻拌均匀,盖上锅盖,小火烧上几分钟。豆腐体积会稍稍变大,几分钟后,豆腐会入味儿,转大火收汁。汁不要收的太干,留下一些用来拌饭,出锅前撒入香菜碎来提味儿。

怎样做北豆腐好吃(北豆腐的5种吃法)(5)

第5种做法:高汤炖豆腐

需要准备的食材有:高汤1大碗、北豆腐1块儿、小白菜儿或是其他青菜1小把、白胡椒汾1茶匙、盐少许。

具体做法如下:

取备好的高汤,猪棒骨冷水下锅焯水之后重新加水,大火煮开转小火,煲1个半小时左右即成。北豆腐切成小方块儿待用。有的豆腐豆腥气重,可以提前焯一下水。小白菜儿1小把,洗净待用。大家也可以换成小油菜儿之类的蔬菜。锅中加入高汤,把豆腐也放进去,同时调入盐,以便于让豆腐入味儿,大火煮开。锅中汤开后,汤色会呈现奶白色,且很浓,跟鲫鱼豆腐汤的颜色有一拼。豆腐体积涨大之后,加入小白菜儿,调入胡椒粉,搅拌均匀,小白菜儿发软后即可关火。

关于北豆腐,还有不计其数的吃法,后续我会给大家持续分享。或者大家有什么好的做法和建议,欢迎留言分享。

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