泡打粉又叫快速发酵粉,它是一种化学蓬松剂。主要成分是小苏打,还有酸性粉、玉米粉。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)(1)

用泡打粉发酵,是让它本身有益的微生物在一定的温度和湿度下大量的繁殖,将面粉中的糊精分解成麦芽糖、葡萄糖等,从而产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀而成发面。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)(2)


如此看来,泡打粉还是微生物发酵剂,用它发面又何尝不可。只是在使用泡打粉发面时,应注意这三点:

应选择无铝泡打粉

泡打粉属于复合膨松剂中的一类,又称发泡粉。主要用于制作面食的快速发酵。而它又分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。因为铝元素对人体没有好处,反而会沉积在体内,造成骨质疏松、智力减退、贫血等问题。如果要选用泡打粉发面,要看好包装袋的标记,必须是无铝泡打粉。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)(3)

注意泡打粉的用量及合理“配方”

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)(4)

和面时食材放入的顺序

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)(5)


泡打粉也是厨房重要的原料之一,常被用于包子、发糕、馒头等面食。不过,含铝泡打粉被相关部分定为违禁添加剂,一旦被发现,将面临罚款甚至入狱等严重的后果。如今市场上已有多种不含铝配方的泡打粉在售,采购时一定要注意是否是“无铝泡打粉”。

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