说到辣椒炒肉，最经典最正宗的，当属湖南的辣椒炒肉，毕竟这就是很有名的一道湘菜。口感香辣且丰富，既可以当作很普通的家常菜，又可以当成一道招待客人的美味佳肴，一点也不丢面子。
一碗香辣入味的辣椒炒肉，搭配米饭一起吃，那口感真是绝了！但是要想炒出一道好吃且经典的辣椒炒肉，必须要向湖南人学习。很多人自己在家炒出来，感觉不怎么好吃，很有可能是因为你的做法没用对。
湖南名菜辣椒炒肉，为啥那么好吃？原来这里面有2个很重要的技巧，今天我就给大家分享，辣椒炒肉的经典做法，炒出来香辣入味超级下饭。如果你也喜欢吃的话，不妨学会这种做法，在家试一试，保证全家都爱吃。
1、辣椒需要先炒
辣椒切好之后，我们需要干锅直接放进去，进行煸炒，炒到表面微焦，大概7成熟的刚子，就可以盛出来了。
另外，辣椒最好用湖南本土的辣椒，炒出来更正宗，如果没有的话用螺丝椒也可以。
2、五花肉的炒制方法
应该先炒肥肉，把肥肉炒出油脂之后，这样基本上就没有那么肥腻了。然后我们再把瘦肉放进去，不停翻炒，这样炒出来肥肉不油腻，瘦肉不会变柴。
用料：辣椒、五花肉、豆豉、大蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
1、首先我们把辣椒准备好，然后将其清洗干净，切成滚刀块。如果能吃辣的话，种子就不用去掉了，带着会更入味。准备2、3瓣大蒜，切成末备用。
2、下面再把肉切一下，肥肉切成片状备用，瘦肉切好之后，加上一点点生抽、蚝油、食盐，稍微腌制一番。
3、接下来我们把锅烧热，然后把辣椒放进去，加上一点点食盐煸炒一下，炒到7成热时，快速盛出来，千万不要完全炒熟哦。
4、锅内倒入一定量的食用油，然后把肥肉放到锅里翻炒，炒到微焦的状态，并且炒出大量油脂之后，再把腌制过的瘦肉放进去，不停翻炒。稍微炒两下之后，把大蒜放进去，然后加入豆豉、盐、生抽、蚝油，炒匀。
5、最后我们把辣椒重新倒入锅中，炒匀之后即可出锅了。香辣入味，不柴不硬不油腻的正宗湖南辣椒炒肉，我们就这样做好啦。最后再来一碗大米饭，简直不要太美味，我们全家的最爱就是它！
