春天到了，又到了吃香椿的时节，买上几小扎，再买上一块豆腐，想想那滋味，快擦擦嘴，口水留下来了……
我国早在古代食用香椿久已成习，自汉代起就遍布大江南北。香椿芽的营养丰富，并兼具食疗作用，主治外感风寒、胃痛、风湿痹痛、痢疾等。
使用食材：嫩豆腐，香椿芽，盐，鸡精，生抽，芝麻香油
香椿、豆腐
先将香椿切去根部，清洗干净，豆腐洗净切丁装盘
香椿切根、豆腐切丁
起锅烧水，水中加一勺盐，待水滚后，将豆腐丁下入，煮至再次水滚后捞出，沥水装盘，先淋上少许香油，裹住豆香并防冷却后豆腐粘连
豆腐放盐，煮透
装盘淋油
煮沸的水再次加热，再放一勺盐，水滚后下入香椿，30秒后捞出，快速浸入凉水中，香椿此时由红变的翠绿，这一步主要是去除涩味。
香椿去涩冷却切末
将冷却后的香椿切成碎末，并入豆腐盘中，加入适量的盐、鸡精、生抽、喜欢吃辣的可以剁点辣椒葱末，再淋上芝麻香油，筷子拌均即可上桌。
并盘凉拌
一盘香喷喷的香椿拌豆腐就做好了！
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