谷薯类食物是我们通常认为的主食，主食的意思就是膳食结构中的主要食物。
想必很多人认为主食就是精白米面，但事实上，主食种类很多，包括谷类（稻米、小麦、玉米、高粱等）、杂豆类（除大豆之外的芸豆、红豆、绿豆等）及薯类（土豆、甘薯等）食物。
主食类食物对人体的主要膳食贡献是提供碳水化合物。此外，粗粮主食（全谷物、杂豆类）也是 B 族维生素、矿物质、膳食纤维的重要食物来源。
二、碳水化合物 人体能量的主要来源
碳水化合物的营养作用是为人体提供能量。七大营养素中有三大产能营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质，其中产能主力军还要数碳水化合物。
中国营养学会建议，碳水化合物应提供每日总能量的 50%~65% 的能量。而含有丰富的碳水化合物的主食，就是人体获取能量最经济和最主要的来源。
碳水化合物的含量，一般在谷类食物中为 70%~80%，杂豆类中为 50%~60%，薯类中为 25% 左右。
常见食物碳水化合物的含量
碳水化合物是一大类有机化合物，也被称为“糖类”，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等，是人类生命细胞结构的主要成分及主要功能物质，为细胞活动提供重要能源。碳水化合物从口腔到胃部再到肠道的过程中，不断被分解为人体可以直接吸收的葡萄糖、果糖、半乳糖这类单糖分子和有益于肠道健康的双歧杆菌、 乳酸杆菌等，葡萄糖是我们的大脑和心肌的主要能量来源。
人体一段时间不吃主食会导致身体碳水化合物摄入不足，出现低血糖症状，会有精神不集中、记忆力下降、心慌、心律失常等表现。但是，主食吃多了也不是什么好事儿，能量过剩就会肥胖。
作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社
