江南人的生活，从一碗阳春面开始！
阳春面始于江南，又叫光面，清汤面，吃起来筋道爽口，汤味请鲜，是江南一带著名的面食小吃。
特别是苏州 上海，扬州，无锡一带的人们，对阳春面更是青睐有加。
阳春面不仅仅好吃，而且经济实惠，很符合大众的生活。阳春面的面条很细，就像北方人吃的挂面一样，显得很精致。不需要煮多久，便可捞出吃了。
阳春面不像炸酱面，牛肉拉面等都有浇头，正因为没有浇头，所以对汤的要求比较高，一般都是用大骨头熬出的高汤来煮面条。
阳春面一般分为两种，白汤和红汤。红汤之所以红，是因为加了酱油。
啥，煮面条还加酱油？
是滴，这也是阳春面的一种特色。
没吃过的很多外地人，喜欢把阳春面戏称为“酱油煮面”，觉得不对路。
其实，加上酱油后，味道是非常好吃的。
就像炸酱面，拉面，刀削面那样，它们都有浇头，这样才能增加了面条的香味。
但是阳春面为了能让汤清味淡，不会去加这些乱七八糟的浇头。
它只是加了一些酱油，用来提鲜。虽然只是简单地加了一点酱油，但是却起到了画龙点睛的作用。
经常做菜的朋友应该知道，酱油在做菜中的地位是不可撼动的。它能提鲜赠香。
如果你能把酱油原有的本味烹出来，是非常好吃的！
现在的阳春面，因为地区不同，也有一些差异。
例如有的喜欢在里面加点鸡蛋，油菜叶。有的则喜欢加葱花，猪油。
但是无论加什么配料，都不会影响汤的清澈，淡雅。
做阳春面的时候，酱油不要放太多，不能发黑。葱花要用鲜嫩的葱，切成碎花状。
煮面的时候，不要煮完全熟，九成熟即可，这样吃的时候不会发粘。
我发现有的朋友吃阳春面时，喜欢加点醋，我觉得这种方法不可取。
如果你加了醋的话，就会把面本来的香味遮盖住了，而且还太酸，没法喝汤，还是吃原味的好。
一碗阳春面，爽口又滋润，汤清却不失鲜美，面条顺滑，不粘不软烂，真的太香了。
难怪那么多年过去了，他在江南人的心目中，依然那么的高大上！
亲爱的读者，你吃过阳春面吗？
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