这二天，两大外卖平台先后发文，宣布将出台一系列举措为受疫情影响的中小餐饮企业减压，提升“造血”能力。广东预计将有数千上万家中小商户受惠。
不过，大型餐饮企业则表示，他们不在优惠政策的范围内，在降成本方面暂无法受惠。
红餐品牌研究院执行院长樊宁认为，两大平台此举，是响应了此前国家发展改革委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。该通知里特别提到，“将引导外卖等互联网平台企业，进一步下调餐饮业商户服务费标准”等。在他看来，近期广东部分地区疫情有所反弹，这两大平台所推出的帮扶举措，广东餐饮商户适用者会更多。
两大平台减佣降佣，为中小商户纾困
3月2日，外卖平台饿了么发布公告称，在武汉、郑州、西安等地发生疫情期间，该平台已经出台一系列举措为商家减压，对于疫情仍在局部地区有所反复的商户，则决定进一步加大力度为商家纾困。
“我们将首批投入2000万元现金，为在2022年1—2月被列为疫情中高风险地区87个区县的所有餐饮商家实行佣金减免，不设置任何门槛，也无需平台额外审核。”饿了么表示，中小商户受疫情影响更大，故将尽可能让规则清晰简单。并称，“上述区域所有商家伙伴都将享受至少15天的佣金减免，返还佣金将在3月底前直接转入商家账户。”
对于3月1日之后新增的中高风险地区商家，该平台也将给予相同的佣金减免举措。
此外，针对因疫情受困的商家，疫情期间商户的各项权益不受影响。当地疫情结束后，饿了么还将投入专员定向帮助商家恢复营业，积极响应和投入各地促消费举措，助力商家经营和用户消费回升。
饿了么说，从3月起，该平台还将针对受困商家投入更多推广资源，推出系列活动帮助商家提升订单数；同时其与多地政府合作的“消费购物节”也会陆续展开，帮助受疫情影响地区的用户恢复消费信心。
3月1日，美团也发布公告称，将推出系列举措帮助受疫情影响严重及经营困难的中小餐饮企业。
其中，在降本方面，美团针对受疫情影响的中小商户提出佣金减半等措施减轻商户压力，并进一步推进费率透明化的范围。在增收方面，将为线上经营能力不足的困难商户免费提供“外卖管家服务”，以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备，并将召开100场商户恳谈会。
广东餐饮业：中小餐企受惠
“我们刚刚获得消息，目前正在研究相关条文。”3月2日上午，广东一家连锁餐饮企业有关负责人表示，从两大平台发布的信息来说，这些帮扶政策针对的主要是中小商户，对广东中小餐饮企业帮助更大，但对于连锁餐饮企业来说，则不在适用范围内。
“目前平台收的佣金，仍是较高，对我们成本压力较大。上周我们在看到发改委等部门下发的通知后，曾跟美团等平台方沟通过，但平台说，尚未有相关优惠政策覆盖到湛江。”湛江一家做烧蚝餐饮的有关负责人说，到今天为止，该企业暂未收到平台方的通知。
在他看来，若平台有优惠政策，中小型餐饮企业会很受惠。为此，该公司将继续与外卖平台沟通，追问相关优惠政策。
外卖平台向商家收取的佣金，近年来已成为餐饮行业发展的运营成本压力之一。
过去两年来，多地餐饮协会与外卖平台多次协商，要求降低佣金。2020年4月，广东省餐饮服务行业协会曾与美团外卖公开对话，指出美团外卖新开餐饮商户的佣金最高达26%，已超过了餐饮商家忍受的临界点。此后，外卖平台在广东多地启动费率透明化试点。去年5月，饿了么、美团也在先后宣布了佣金改革，然而收效不明显。
“自新冠疫情暴发以来，餐饮举步维艰，面临原料、人力、房租三大成本压力，而且客流减少，商家不敢轻易涨价。面对这种局面，大家普遍希望外卖平台能够降低佣金。”樊宁说，2月中旬国家14部门发布的为服务行业恢复发展的相关政策，在餐饮圈反响热烈。此次两大平台推出一系列帮扶措施，正是响应该通知的。
2月18日，国家发改委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知称，将引导外卖等互联网平台企业，进一步下调餐饮业商户服务费标准；引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。
樊宁指出，此次两大平台出台的帮扶举措适用范围有规定：一是针对疫情中高风险地区的商户；二是对经营困难的中小商户；三是平台需评估，如美团提到，部分减负帮扶措施需要该平台评估后才能落实。他建议，除了对受疫情影响的中小商户“雪中送炭”外，对其他商户也应“普惠”。
两大平台帮扶中小商户提升“造血”能力
在降本的同时，两大外卖平台认为，纾困是救急，中小商家若要持续健康发展，还应提升自身的“造血”能力，加快数字化转型。
美团此次就推出三条举措帮助提升商家的经营能力。据美团外卖介绍，他们将免费为商家提供“外卖管家服务”，为商户提供店铺装修、经营诊断、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化六项线上运营服务，帮助商户提升抗风险能力同。同时为疫情中高风险地区新上线的中小商户免费提供外卖云打印机，并面向全国经营困难的中小商户赠送3万台出餐宝，在帮助商户节约成本的同时，解决错单、丢单、出餐配送冲突等经营难题，做好每一单生意。
此外，美团外卖还将给予新上线的中小商户特殊的流量扶持，帮助经验不足的新商户做好外卖生意。
饿了么也准备了相关的配套举措。比如为全国所有受疫情影响城市的商家，进行免费的外卖运营师培训、认证服务，还为他们提供免费学习优秀品牌及行业专家的线上公开课，了解系统性的疫情应对方案。
据透露，去年至今，该平台已先后在广东、陕西、河南等地推出商家帮扶举措。此外，还在多地加大了智能取餐柜的投放，并针对高校等特殊场景研发了“双面智能柜”产品。
【记者】欧志葵 彭琳
【实习生】黄凯欣
【作者】 欧志葵；彭琳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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