“靠山吃山靠海吃海”，沿海人民对海鲜的喜爱程度不用多说，餐桌上几乎顿顿都有海鲜。对于海边人来说，海鲜似乎是一种再寻常不过的食物。
自从人们的生活水平提高了之后，越来越多人追求高质量的饮食，内陆人民吃海鲜也不再是一件困难的事情了，想吃就吃没有丝毫顾虑。
海边人吃海鲜，没什么太多的花样，像红烧、油焖等等都不会出现等做法都不会出现在他们的食谱中，他们吃的最多的就是清蒸或者水煮。享受着原汁原味，最为鲜美的味道。
清蒸，虽然听起来是再简单不过的一种做法，但是做的时候怎么做也做不好。有的时候蒸出来的海鲜，不仅不鲜美，反而有一股严重的腥味。
原来蒸海鲜的时候，还要分清到底是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸，不同种类的海鲜，做法也不相同。接下来给大家介绍一下，不同海鲜的不同蒸法，如果你也喜欢吃海鲜，赶快学起来吧。
蒸海鲜用冷水还是热水？好多人都做错了，难怪味道不够鲜美。
1、螃蟹
海蟹的种类非常多，但是不管蒸什么螃蟹，一定需要冷水上锅蒸，热水蒸出来反而会有一股很腥的味道。
如果害怕螃蟹乱动的话，我们可以用筷子从嘴里插进去搅动几下，这样蒸的时候就不会乱动了。
蟹壳朝下开始蒸，大火烧开之后继续蒸10分钟，这样鲜美的螃蟹就可以出锅了。
2、海虾
不管是大虾还是皮皮虾，都需要开水下锅蒸，热水蒸口感会很好。
冷水上锅蒸的话，因为蒸的时间太长，所以容易导致虾肉变老，吃起来又老又柴，口感会很差，一点也不鲜美了。
煮到大虾变色之后，就可以盛出来了，蒸的时间不能太长。
3、蒸鱼
蒸鱼一定要等水开以后再上锅，味道才可以更鲜美。
水开之后蒸鱼，鱼受热会更均匀，而且蒸的时间会短一些，口感更嫩。一般大小正常的鱼，蒸6分钟左右就可以出锅了。
4、海螺、扇贝
这种一定是需要冷水上锅的，蒸出来才可以更为鲜嫩，否则吃着会很硬。
因为海螺如果热水蒸的话，受热之后会迅速蜷缩，这个时候肉质会变小变老，而且腥味很重。
所以这类海鲜的话，我们最好冷水上锅慢慢蒸。
