很多人肯定都听说过
“隔夜菜致癌”的说法
许多营养专家也纷纷解释
隔夜菜会产生亚硝酸盐
而亚硝酸盐是一种致癌物物质
更有人指出
“蔬菜每加热一次
致癌物增加几十倍”
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
又该如何保存和食用呢？
帮女郎今天的小课堂就请到了
长沙市中心医院营养科主任孙艳
来告诉大家
Q1:
隔夜菜可以吃吗？
我们也做了相关的实验，像叶类菜，如果放得过久的话，会产生一些亚硝酸盐，可能对身体产生一些影响。凉拌菜没有经过高温的加热，里面有些细菌没有被杀死，这样放置时间长的话，细菌繁殖的话，有可能导致胃肠道发炎，所以凉拌菜、绿叶菜都不建议隔夜的。
我们做实验研究发现，荤菜亚硝酸盐的含量不会有太大的变化，一般来说，像隔夜菜，荤菜，保存好的情况下，可以吃。
Q2:
隔夜菜如何保存？
如果做得过多，我们最好是分量的，把保鲜膜密封以后，放进冰箱冷藏，一般是4到6度的情况下，放置24小时。
如果是荤菜，保存得好，一到两天也是可以的。对于叶子菜，一般就算是新鲜的，还没有烹饪的，我们把它洗干净，放到保鲜盒里，这样也可以有效地降低亚硝酸盐的产生。
Q3:
如何慎用隔夜菜？
我们再次食用这些隔夜菜的时候，最好也在观察一下，食物的颜色、性状、气味上有没有改变。
最后医生还有一些建议给到大家
长沙市中心医院营养科主任孙艳
我们尽量少吃隔夜菜，现在我们超重和肥胖人群发病率是非常高的。我们建议大家每一餐宁愿少一口，也不要多一口，能够吃七八分饱就可以了。
记者|罗骑威
来源： 湖南广播电视台公共频道
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