很多人肯定都听说过

“隔夜菜致癌”的说法

许多营养专家也纷纷解释

隔夜菜会产生亚硝酸盐

而亚硝酸盐是一种致癌物物质

隔夜菜能吃吗有什么危险(帮了解隔夜菜能吃吗)(1)

更有人指出

“蔬菜每加热一次

致癌物增加几十倍”

那么,隔夜菜到底能不能吃呢?

又该如何保存和食用呢?

帮女郎今天的小课堂就请到了

长沙市中心医院营养科主任孙艳

来告诉大家

隔夜菜能吃吗有什么危险(帮了解隔夜菜能吃吗)(2)

Q1:

隔夜菜可以吃吗?

我们也做了相关的实验,像叶类菜,如果放得过久的话,会产生一些亚硝酸盐,可能对身体产生一些影响。凉拌菜没有经过高温的加热,里面有些细菌没有被杀死,这样放置时间长的话,细菌繁殖的话,有可能导致胃肠道发炎,所以凉拌菜、绿叶菜都不建议隔夜的。

隔夜菜能吃吗有什么危险(帮了解隔夜菜能吃吗)(3)

我们做实验研究发现,荤菜亚硝酸盐的含量不会有太大的变化,一般来说,像隔夜菜,荤菜,保存好的情况下,可以吃。

Q2:

隔夜菜如何保存?

如果做得过多,我们最好是分量的,把保鲜膜密封以后,放进冰箱冷藏,一般是4到6度的情况下,放置24小时。

隔夜菜能吃吗有什么危险(帮了解隔夜菜能吃吗)(4)

如果是荤菜,保存得好,一到两天也是可以的。对于叶子菜,一般就算是新鲜的,还没有烹饪的,我们把它洗干净,放到保鲜盒里,这样也可以有效地降低亚硝酸盐的产生。

Q3:

如何慎用隔夜菜?

我们再次食用这些隔夜菜的时候,最好也在观察一下,食物的颜色、性状、气味上有没有改变。

最后医生还有一些建议给到大家

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长沙市中心医院营养科主任孙艳

我们尽量少吃隔夜菜,现在我们超重和肥胖人群发病率是非常高的。我们建议大家每一餐宁愿少一口,也不要多一口,能够吃七八分饱就可以了。

隔夜菜能吃吗有什么危险(帮了解隔夜菜能吃吗)(6)

记者|罗骑威

来源: 湖南广播电视台公共频道

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