豆腐是咱们日常生活里常见的食材之一，有石膏豆腐、胆水豆腐、花生豆腐、魔芋豆腐。当然通常情况下咱们说的豆腐指的是石膏豆腐和胆水豆腐。正所谓：心急吃不了热豆腐，因为要烫嘴；可吃豆腐要趁热，因为豆腐趁热吃才鲜嫩够味，凉了就不好吃了。豆腐是咱们家经常吃的食物之一，因为豆腐属于豆制品，有补钙、增加蛋白质、增强抵抗力等好处；而且豆腐比较鲜嫩，符合老年人和小朋友口味，作为一个有老有小的家庭自然少不了常吃豆腐。在冬季，咱们家经常用豆腐煎着吃，外脆里嫩、鲜香美味。今天就把咱们家这道家常煎豆腐的做法以及烹饪中会遇到的问题分享给大家。
【主要食材】：一块新鲜的胆水豆腐。
【调味材料】：泡椒2个、一勺豆瓣酱、1颗芹菜、仔姜一块、一小勺花椒面、几瓣蒜、一小勺芡粉、少许酱油、食盐适量、一小勺白糖、一小勺醋、适量植物油。
【制作过程】：
- 1、先把胆水豆腐用清水冲洗一遍，切成大片。准备一个小碗，放入一小勺芡粉、少许酱油、一小勺鸡精、少许食盐搅拌均匀。
- 2、把泡椒剁碎、蒜剁碎、仔姜洗净剁碎、芹菜洗净切成小段。
- 3、起锅放入适量植物油，煎热，转中小火力，把豆腐一片一片放入锅里，慢慢煎，先把豆腐块一面剪成金黄色，再翻一面继续煎，两面都呈现金黄色后出锅备用。
- 4、留下少许底油，放入泡椒碎、蒜末、一小勺豆瓣酱翻炒出红油，炒出泡椒和豆瓣的香味，再放入一小勺白糖、一小勺醋、仔姜翻炒均匀，炒出醋的香味，放入一小勺清水翻炒煮沸。
- 5、放入豆腐块翻炒均匀，再把芹菜放入锅里炒匀，放入一小勺花椒面翻炒均匀，把芡粉汁倒进锅里，翻炒，收汁出锅装盘。
一盘色泽金黄、鲜香脆嫩的家常煎豆腐就简单几步做好了。咱们家经常把豆腐这样煎着吃，把豆腐煎金黄，吃起来微微带着脆感，里面又很嫩，非常美味。那么在做咱们这道家常煎豆腐的时候，容易出现哪些为题呢？
疑难一：很多人在切豆腐的时候，容易把豆腐切破，或者豆腐容易粘到刀上，咱们应该怎样解决这个问题呢？
答：豆腐容易切破和容易粘到刀上，属于正常的情况。要想把豆腐切得厚薄均匀、又不粘刀。咱们在切豆腐的时候，在菜刀两面都抹上一些清水，保持润滑，这样切起来就会很容易了。
疑难二：怎样煎豆腐才能很好地把豆腐煎出金黄色表皮？
答：要把豆腐煎出金黄色的表皮，就一定要保证豆腐与植物油充分接触，而且受热的时候不能太猛烈。因此，咱们放入锅里的植物油要多，煎过豆腐用不完的植物油还可以用来炒菜。植物油多放一些，豆腐下锅前一定要把油煎热，再转中小火力，放入把豆腐一片一片的放入锅里，保证每片豆腐都内接触植物油，可以晃动锅，让植物油流动起来。当一面金黄之后，就可以翻面，继续煎了。不能用大火，容易煎糊，煎出来的不是金黄色表皮哈。
疑难三：为什么炒调味料的时候要加上一小勺清水呢？
答：咱们把很多调味料炒出香味之后，放入一小勺清水，主要是为了把这些调味料的味道更加好的炒出来，炒入汤汁里，方便给豆腐入味。而且汤汁多一些，方便后期放入芡粉汁收汁，让豆腐吃起来多一种“滑”的口感。
- 1、在四川一般煎豆腐的时候，多选胆水豆腐。胆水豆腐比石膏豆腐要老一些，口味浓郁一些，多一种胆水汁的味道。烧豆腐才会用石膏豆腐哈。
- 2、中小火力，油大，煎出来的豆腐更加香，更容易操作，更容易把豆腐煎金黄哈。
- 3、炒调味料的时候，一样要炒出红油，炒出各种调味料的香味。可以适量保持油多一些、加水煮一下。
- 4、放入豆腐的时候，要轻轻的翻动，收下汁，让豆腐吃起来更加美食。
豆腐在四川可以做成各种各样的美食，如家常菜：麻婆豆腐、香辣豆腐、红烧豆腐等；腌制豆腐：红豆腐、白豆腐、乳豆腐等。在冬季里，咱们家经常把豆腐煎着吃，色泽红亮金黄、香味浓郁、脆嫩可口，非常好吃非常下饭。你喜欢怎样吃豆腐呢？
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