绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，因此栽培十分广泛，品种繁多。比如西兰花、空心菜、菠菜、香菜等。绿叶菜中含有大量准妈妈在孕期身体所需要的营养素和微量元素，比如蛋白质、维生素、胡萝卜素以及一些微量元素等，对胎宝宝的成长发育十分重要。但是，做绿叶菜也有一些小窍门和禁忌，所以要掌握一定的烹饪技巧。
先洗后切
绿叶菜中富含的维生素多为水溶性的，如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C被氧化而丢失营养价值。
急火快炒
如果加热过久，维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失就相对较少。
淀粉勾芡
烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，且淀粉还有保护维生素C的作用。
不要加醋
在烹调非绿叶蔬菜时，加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变成黄或褐色，并降低食用价值。
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