老话说得好：凉水蛎子，热水蛤！意思是说，天气冷的时候，生蚝（山东叫作：海蛎子）是最肥美的时候；而天气炎热时，则是蛤蜊最鲜美的时节，所以蛤蜊也被誉为初夏第一鲜！就拿老于这边来说，便宜的时候，一斤也就5元钱。
很多朋友都知道，在青岛有着独特的一道风景线，就是一手拎着袋装散啤，一手拎着刚从菜市场买的蛤蜊，回到家简单一炒，哈啤酒吃蛤蜊就这么来了！
但是，提起蛤蜊，大家都把它当做下酒菜。其实，蛤蜊不仅滋味鲜美，营养也极为丰富，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，尤其是蛤蜊也比较容易消化吸收，所以堪称是老少皆宜的一种海鲜美食！
如今，随着物流高速发展，很多不靠近沿海的城市，也能随时随地吃到蛤蜊。所以，今天老于就和大家分享一下，初夏第一鲜蛤蜊的几种做法，以及如何清洗吐沙的方法，还有如何挑选新鲜无沙蛤蜊的方法！
1、滴油吐沙！不少朋友听说让蛤蜊吐沙时，在水中滴入适量的植物油，因为油水不合，能将水与空气隔绝，让水中的氧气缺少，从而迫使蛤蜊开口吐沙！这样做不仅不会让蛤蜊吐沙，还会加入蛤蜊的死亡，要知道，不新鲜的海鲜吃到肚子里的后果可是很不好的！
2、温水吐沙法！不得不感叹想出这个方法的朋友，不当科学家都亏了！温水不会让蛤蜊吐沙，只会把蛤蜊烫死！还有的朋友说，用开水烫，开口后泥沙就出来了，其实这样都是不对的！
想要蛤蜊吐沙，浸泡的水要模仿海水的盐度才行！一般来说，海水的盐度为35‰，也就是3.5%，1000毫升清水，配35克食盐左右即可。把蛤蜊放在盐水中，静置2个小时，蛤蜊肚子内的泥沙就吐干净了！
小贴士：一般市场上的蛤蜊都是经过海水放置吐完沙的，有些时候一些不良的商家，为了多卖钱，蛤蜊没吐完沙就拿出来售卖，才会有泥沙的！所以，怎样挑选没沙的蛤蜊才是重点！
先说答案：开口吐水的蛤蜊，就是无沙且肥美的蛤蜊！去菜市场买蛤蜊，切记不要买闭口的，因为这些蛤蜊有没有经过吐沙或者是有没有吐完沙谁也不知道，所以，正确挑选蛤蜊的方法就是只买正在开口吐水的蛤蜊！这样的蛤蜊百分百没有泥沙，而且肉肥味美，吃起来超鲜！
食材：蛤蜊、干辣椒、蒜、姜、味极鲜、香油
1、把蛤蜊放入盆中，用清水冲洗，在冲洗的过程中，注意用双手抓起一把蛤蜊，轻轻地搓洗，把所有的蛤蜊清洗完之后，换水再次重复这个步骤，一般3遍即可！
注意：蛤蜊生活在泥沙里，除了肚子里会有泥沙，外壳也会粘连一部分泥沙的，如果只是用清水冲洗一下，有些像牙垢一样的泥沙是洗不下来的。
而老于的这个方法，可以把蛤蜊的外壳清洗得很干净！其次，力度一定要轻，稍微一重，蛤蜊的外壳就破裂了，大家一定要记住！
2、锅中加入少许食用油，先放入蒜片、姜片、干辣椒爆锅，炒出香味后再倒入少许（一点点）的味极鲜，再倒入蛤蜊，无需加水，直接盖上锅盖焖1分钟左右，只要蛤蜊开张口就行，然后开锅盖，滴入少许香油翻炒均匀即可出锅！
小贴士：炒蛤蜊切记加盐和加水，因为蛤蜊的肉中本来就含有大量的盐分和水分，在锅里闷一会，它会自动开壳，肉质中的盐分和水分被高温蒸煮后会自动析出，也就是说，用蛤蜊自身的汁水炒自己，味道刚刚好！所以，如果加盐或者加水了，滋味就不好了！
食材：蛤蜊、粉丝、蒜、小米辣、蚝油、味极鲜、醋、清水、白糖、香油、锡纸盒
1、把蛤蜊清洗干净后放入锡纸盒中，粉丝用开水烫软后捞出铺在蛤蜊上；
2、大蒜剥皮后剁成蒜蓉、小米辣洗净切圈后一起放入碗中，倒入适量的蚝油、味极鲜，少许的醋、白糖，最后再倒入适量的清水搅拌均匀后倒入锡纸盒中；
3、最后，开大火煮沸后，直至蛤蜊开口后，淋入少许的香油，搅拌均匀即可！
以上就是今天和大家分享的内容，夏天到了，喜欢吃蛤蜊的朋友，无论是买的时候，还是清洗吐沙，又或者是做的时候，不妨试试老于今天分享的方法，或许能帮助到你！如果你有不同的见解或者更好的方法，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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