满大街都挂着不同粉面的招牌:酸辣粉、桂林米粉、兰州拉面、过桥米线......应有尽有,其中,酸辣粉粉条和桂林米粉、兰州拉面等的粉面色泽大小都不一样,一般的粉面是偏米白、细长的,而酸辣粉却呈透明状,大小也相对粗壮,那么酸辣粉的粉到底是什么粉?
其实酸辣粉粉条分为两种,一种是“水粉”,用红薯淀粉调制而成;另一种则是“干粉”,是加工制成的粉条状干粉条,因其操作简单易得,所以市面上流通的多为“干粉”。
正宗的酸辣粉是纯天然的绿色食品,由红薯和豌豆按照一定比例调和,再用农家传统手工漏制而成。做出来的酸辣粉晶莹剔透,软糯柔韧不易折断。随着生活水平的提高,人们越来越关注食物中的营养成分,尽管知道酸辣粉属于绿色食品,但还是不自觉地提出“粉面中有营养吗?”的疑问,那么酸辣粉有营养吗?
答案是肯定的。首先,酸辣粉粉条以薯粉为主要原料,其中含有丰富的碳水、膳食纤维和蛋白质等营养成分,微量元素的含量也比较可观;其次,粉条有着“包揽”汤汁中营养物质的吸附性质,更能提升酸辣粉的整体营养成分。了解完酸辣粉的种种,不如跟着知味君一起学做美味有营养的酸辣粉吧~
一碗诱人的酸辣粉就大功告成了!酸辣粉的粉条比较难煮,比一般面粉耗时长,若期间萌宝吵闹、或宠物捣乱、或临时有工作要走开,厨房安全就成为一大难题,普通燃气灶不能实时监测锅内情况,想走开一会还得先关火,实在麻烦。要是有「美的二代防干烧燃气灶Q518S」就方便多了!
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