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导读:做红烧肉,牢记“2炒3加水”口诀,鲜香入味,肥而不腻,超好吃

我国的美食分为很多菜系,每一种菜系都有自己的代表菜,而且各大菜系的代表菜都已融入我们的生活,成为了大家家里的家常菜。不过有一道大家都很熟悉的菜是没有菜系的,可以说在各大菜系都有它的名号,它就是红烧肉,红烧肉是一道著名的“大众菜肴”,各大菜系都有自己独特的红烧肉,口感和色泽都完全不一样。但是不管是哪个菜系中的红烧肉,都大受人们欢迎。

红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味(做红烧肉牢记2炒3加水)(1)

说起红烧肉,大家印象中的红烧肉是什么样的呢?还记得我第一次接触它的时候,因为想着上面有很多肥肉,所以当时就没有食欲,后来随着年龄增长,对食物容纳程度好了,所以就尝试了一下,尝了之后我就爱上了这种口感。原来红烧肉并不会腻人,相反口感很鲜嫩,鲜香。后来我就开始学做红烧肉,熟能生巧,现在已经熟练的掌握了一种做法。我把我做红烧肉的方法总结出了一个口诀,即“2炒3加水”,在做红烧肉时,牢记“2炒3加水”口诀,做好鲜香入味,肥而不腻,超好吃!下面我就把我的具体做法和口诀分享给你们,感兴趣的朋友,大家一起来看看吧。

红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味(做红烧肉牢记2炒3加水)(2)

【红烧肉】

我们需要准备的食材:五花肉、大葱、姜、高度白酒、啤酒(黄酒)、山楂、桂皮、八角、香叶

第一步:把准备好的五花肉清洗干净,洗干净后,在锅中加入适量的清水,把五花肉倒进锅中,在里面加一点料酒,把姜洗干净切成片,放几片姜片进去。开大火焯水,水煮开后继续煮4分钟左右,等到锅中焯出浮沫的时候,把浮沫撇掉,把五花肉捞起来沥干水分晾凉,凉了之后,切成一块块2厘米的小方块备用。

红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味(做红烧肉牢记2炒3加水)(3)

第二步:把大葱清洗干净,切成葱段备用。在锅中加入适量的油,油热后倒入适量的冰糖,开小火把冰糖炒成糖色,等到糖色炒好了,在里面加一碗热水,搅拌均匀,然后盛在大碗中备用。接着锅中不用添油,直接把五花肉倒进锅中,开小火煸炒一会儿,炒出油脂之后,把备好的葱段、姜片倒进锅中,再把桂皮、八角和香叶放进锅中,快速翻炒。

红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味(做红烧肉牢记2炒3加水)(4)

第三步:等到五花肉炒的微焦黄的时候,把糖色倒进锅中,翻炒均匀。紧接着加入适量的生抽、高度白酒和2块冰糖,翻炒均匀。如果这个时候颜色还是比较浅,可以往里面加一点老抽进行调色。

第四步:在锅中加入适量的啤酒或者黄酒,再加适量的开水,水要没过食材,开大火把水煮开。水煮开后转入砂锅中,水再次烧开的时候,在里面加几块山楂,转小火炖1个小时左右,时间到了,加入适量的盐和鸡精,等到汤汁浓稠即可出锅。

红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味(做红烧肉牢记2炒3加水)(5)

技巧总结:

1、“2炒3加水”

“2炒”:①炒糖色;在热油中倒几块冰糖,炒出糖色,再加入热水,糖色就炒好了。②炒油脂;把五花肉放进锅中,炒出油脂,五花肉微焦黄即可。“3加水”:在煮炖的时候,加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”,水能没过食材即可。注意:清水尽量少加一点,水加多了,口感不香浓。

2、在炖的时候,火候也很重要,全程开小火慢炖。开小火,加一点山楂,猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖,砂锅炖的口感更好。

红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味(做红烧肉牢记2炒3加水)(6)

以上就是制作红烧肉的方法以及制作时要牢记的口诀,大家以后在做红烧肉时,掌握方法后,牢记“2炒3加水”口诀,鲜香入味,肥而不腻,超好吃!

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