干煸藕丝要不要先过水?这样做,焦香酥脆不回软,比薯条更过瘾。

立秋后,天气也会慢慢凉快起来,贴秋膘成为了这个时候人们常挂嘴边的话,但是三伏天还未过完,天气还是比较炎热的,别说贴秋膘了,没有胃口,吃口饭都觉得难以下咽。

其实秋天除了贴秋膘,还可以多吃茭白、南瓜、红枣、莲子、莲藕等食物,因为秋天气候比较干燥,民间素有“燥则润之”的说法,而这些食材可以润燥止渴。

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(1)

莲藕是这个季节应该多吃的食材,这个时候会有一些应季早藕上市,味道清甜脆嫩又爽口,不管是凉拌、滑炒、干煸都是很受欢迎的;其中的干煸藕丝,不论在大酒店还是路边夜市,是点击率挺高的一道菜,因为既可以下酒又可以作为小食,关键还是大人小孩都喜欢吃。

在外面吃到的干煸藕丝不仅焦香脆嫩,而且放置时间过久也不会回软,当我们在家里做时,不仅颜色不漂亮,而且容易回软,吃起来口感就不好了,下面就教大家制作干煸藕丝酥脆不易回软的小技巧。

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(2)

~~【干煸藕丝】~~特点:色泽金黄、焦香酥脆、麻辣适口、简单易做

第一步:准备食材

主料:莲藕500g

辅料:姜、蒜、干辣椒、花椒、小葱各适量,鸡蛋1个。

调料:盐、白糖各少许。

第二步:食材处理

1.莲藕清洗干净,然后去皮,先切成厚片状,再改刀切成丝。

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(3)

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(4)

2.把姜、蒜切末,小葱切成3cm左右的葱段备用。

第三步:开始制作

1.起锅开火,锅中烧水,把藕丝放入锅中过水。

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(5)

2.水开后1分钟左右把藕丝捞出用冷水冲凉,然后沥干水分,放入大点碗中。

3.先给少许盐,搅拌均匀,然后打鸡蛋只取蛋黄放入藕丝中搅拌均匀,最后加入干生粉,均匀裹满藕丝,使藕丝不丝丝分明而不粘。(如果喜欢吃芝麻的朋友,可以在拍生粉前加入芝麻)

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(6)

4.起锅烧油,油温6层热时,把拍好粉的藕丝均匀下入锅中,先炸定型,然后用锅铲或勺子把连一起的藕丝抖散,浸炸至藕丝酥脆。(浸炸是为了使藕丝不易回软)

5.待藕丝焦黄时捞出,待油温6层热时再把藕丝倒入油中复炸一遍。(复炸不仅使藕丝更酥脆,也是不易回软)

6.锅中留底油,放入姜蒜、花椒、辣椒爆香,然后放入炸好的藕丝,加入少许白糖,葱段翻炒均匀,最后放入小葱段,起锅前从锅边喷入陈醋翻炒均匀,美味即成。

干煸藕丝要焯水么(干煸藕丝要不要先过水)(7)

——》【干煸藕丝】疑惑解答

问:干煸藕丝要不要过水?

答:我认为要过水,很多人认为生藕本来就脆,直接炸更好,但是不过水的藕丝不易拍上生粉,而且容易脱落,这样炸出来的藕丝效果欠佳,过水后的藕丝不仅容易拍上生粉,而且更容易吸收盐的底味,炸出来味道和效果更佳。

——》【干煸藕丝】制作小贴士

1.藕最好选用中间部位,因为中间部位粉多更脆。

2.过水时时间不易太久,不用把藕丝煮熟,熟后就没脆感了。

3.拍粉时只取蛋黄不用蛋清,是因为蛋清容易造成回软,蛋黄不仅增加色泽好看,还使口感更好。

4.炸的时候油温不能太高或太低,6层油温(180℃左右)即可,定型后才能打散粘连的藕丝,然后浸炸才能使藕丝不回软,复炸增加酥脆的口感。

5.最后炒好后从锅边喷入陈醋主要是增香,而且能使藕丝看起来更加油亮。

水墨悄悄话

藕是很多人喜欢吃的,也被做成各种美食而各具特色,干煸藕丝虽然是一道小菜,但是麻辣酥脆的味道口感深受大人小孩的喜爱,掌握好技巧,做出酥脆不易回软干煸藕丝并不难,男人可以下酒,女人孩子可以当作小食,很不错的。

好啦!今天的美食就分享到这里了,我是水墨尚食,一个专注又爱好美食分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!最后,感谢阅读。

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