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丨作者：村姑陈
《1》
某次在外面喝茶，认识一位新朋友。
这位新朋友，自称自己考过高级茶艺师证。
不过，话锋一转，如是自嘲：
“出来工作才发现，书本上教的内容都太流于形式，不够实用。”
此话何解？朋友说，她在茶艺班培训时，学了不少泡茶礼节流程。
但现在给客人泡茶，尤其是年轻些的客人泡茶，他们大多不习惯这些一板一眼的泡法，而是让我们随意些比较好。
也是，茶是用来喝的，而不是拿来看的。
泡茶时，能做到举动优美，固然好。
但泡茶动作太慢，注水慢，茶汤倒出也慢。
当客人坐下来喝茶，等上半天，还没喝上一杯茶，那就太尴尬了。
很多时候，流于形式的内容，要不得。
一切以实际出发，泡茶时，务实才是王道！
以注水手法为例，若在泡茶时，一味倾向表演风格，坚持下文的4个“炫技式”注水方法，反而会白白浪费好茶。
《2》
一、旋冲注水。
旋冲式泡茶的视频，一度在网上很火，已经不止看到过一次。
有些新手会觉得旋冲泡法，看起来很高级，参考网上的视频教程，注水的时候，将烧水壶提得高高的。
接着，细细的水柱轻柔落下，激起干茶漂浮起来。
就像秋风中的落叶，秋叶如舞，在风中打着旋，轻轻飘落。
旋冲泡法的动作关键，在一个“旋”字。
干茶在盖碗内不断打圈旋转时，看上去宛如经典芭蕾舞天鹅舞里的片段，美观得很。
然而，外行看热闹，内行看门道。
这种让干茶“旋转舞动”的注水手法，美则美矣，但太耗费时间。
为了体现泡茶动作的优美，添入花里胡哨的注水手法，必然会影响泡茶效率，注水过程更加耗费时间。
这会影响快出水泡茶动作的发挥，导致茶叶与热水的接触时间过长，茶味浸出过多，造成浪费。
为了实现快出水，注水动作要快。
两三秒内往盖碗内加满水，才能实现快出水泡茶的要求!
另外，不是所有的盖碗，都能玩出“旋冲”花样。
得专门选口大的、容量大的盖碗，才能提供空间，让干茶在注水时旋动起来。
但从实用性看，这样的旋冲注水，除了看上去动作花哨外，实则对茶味提升毫无帮助！
《3》
二、悬壶高冲。
高冲式注水，在泡茶时得慎选。
当你将烧水壶故意抬高后，再往下注水，容易出现不少状况。
比如，稍微没拿稳，壶嘴没能对准底下的盖碗，热水倾洒在盖碗之外，那就太尴尬了。
比如，悬壶高冲时，水流会急遽地往下落，水流急，流速猛，稍微没有收住劲，导致注水过满，整个盖碗变成“水漫金山”，根本没法合盖出汤。
比如，高冲注水时，水柱快速洒落在干茶上，因为水流过急，难免会有部分水花溅出，将茶盘弄得到处都是水，场面收拾起来颇为麻烦……
再说了，用沸水泡茶时。
壶内刚烧开的沸水，正处于滚沸状态，温度很高。
泡茶时，直接将烧水壶提高，再高冲注水，万一不小心被烫到，那就太麻烦了。
稳妥起见，往盖碗内注水时，烧水壶的壶嘴还是尽量靠近盖碗为好。
避免高冲，尽量从低处注水，快速打圈注水，直至注水线接近碗沿后，再放下烧水壶。
按照这样的做法，注水过程会更加稳妥！
《4》
三、定点侧注。
将这个动作稍稍分解，并不难理解。
即，注水只往固定一个地方注入。
而所谓“侧注”的讲解，网上看到的泡茶视频里，如是讲解：
“水柱沿着盖碗内壁落下，不能直接‘浇’在茶叶上，避免破坏茶胆。定点侧注的路线先从9点钟方向开始，水柱逐渐落入12点方向。以盖碗为圆心，慢慢环绕一圈注水，直至往盖碗内加满水。”
看完前面这一长串内容，不少茶友心里估计很懵。
因为，按照这样的流程来泡茶，着实太繁琐！
并且，繁琐归繁琐，还对茶味呈现没有积极作用。
在泡茶时，干茶遇水而发。
盖碗泡茶，注水动作的精髓在于，快速将干茶打湿、浸润、浸透，确保茶味及时浸出。
在注水时，只将水柱沿着盖碗内壁注入，没有直接浇在干茶上。
受到水的浮力影响，干燥的、轻飘飘的茶叶难免会像北冰洋的浮冰那样，漂浮起来。
一开始前1-2冲泡茶时，茶叶没能彻底浸湿，泡出来的茶汤滋味根本不完整。
茶香，不够馥郁。
茶味略淡，达不到浓淡适中的理想表现。
再说了，所谓9点钟方向注水、“破坏茶胆”等繁琐讲究，好比画蛇添足。
在泡茶时，好茶不怕沸水烫，直接往下注入，更能充分激发茶味。
不论从哪个方面看，定点侧注式泡茶，都没有半点积极作用，实在没必要！
《5》
四、细水流“吊香”。
这一新奇的注水方式，源自前段时间看到的直播。
按主播的说法，在泡茶时她会将水流尽量控制得细一些，细水长流，让水柱轻柔地落在干茶上方，效果类似文火慢炖，更能“吊出”茶香。
讲真，这样的做法实在太无厘头。
因为，这番话乍一听，虽然很是新鲜。
但实际操作起来，只不过是故意拿一把壶嘴细长的烧水壶泡茶罢了。
定睛一看，看到主播展示出来的烧水壶，隐隐感觉似曾相识。
对了，这就是泡咖啡时，常见的手冲壶嘛。
但讲真，这样的烧水壶，不适合用于泡功夫茶。
因为它的水流，着实太细！
和前文提到的旋冲注水类似，泡茶时，要是用上这样一把壶，注水效率别提有多慢了。
工欲善其事，必先利其器。
盖碗泡茶，若想做到快速、干净、利落地泡出一冲茶，烧水壶的选择也很重要。
壶嘴太细太窄，水流过慢的，不妥。
至少，这类手冲咖啡式的壶，注水太慢。提壶注水时，哪怕花费小半天的工夫，手都举酸了，水还没加满，这未免太不实用！
而常见的宽嘴家用烧水壶，注水时水流过猛，滚烫的水汽容易让人烫到手，同样不妥。
折中稳妥起见，选壶嘴长度适中，宽窄适宜的为好。
在泡茶这件事上，不需要太多花里胡哨的工具。
简单与实用，才是王道。
《6》
盖碗泡茶时，比起炫技，求稳才是关键。
往盖碗内注水时，要诀不外如此。
首先，动作要快。
注水快，短短数秒内结束，避免茶叶长时间与水接触。
造成茶味过多浸出，将茶汤泡浓。
其次，雨露均沾。
即，在往下注水时，以盖碗为圆心，提壶后快速打圈注水，确保一开始泡茶时，快速将干茶浸润。
等泡到后面，茶叶逐渐被润湿后，选择定点注，还是环壁注？大可随意。
最后，保质保量。
注水时，太少不妥，会打破茶水比例平衡，导致茶味偏浓。
注水过满，导致溢出，同样不妥，容易烫手。
最理想的状态是在快速往下注水时，达到理想注水位置后立刻停止，整个注水过程中，没有多余水渍洒出到盖碗外，弄湿茶盘。
泡茶，大可不需要表面功夫。
又快又好，细节之处更能见“真功夫”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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