什么样的面包最适合在冬天售卖？如果非要推荐一款的话，浓香四溢、酥到掉渣的丹麦起酥类面包，绝对是各饼店老板们“心中的神”吧。
所以当冬天的第一波寒流席卷全国时，没有什么比它更适合拿来上新了——丹麦杏仁。
今天分享的这款配方是由南顺香港集团华北区产品顾问刘宾礼师傅，使用樱皇精研日式面包粉和金像牌T55传统法式糕点粉研发，妥妥的冬季面包里的绝绝子~
南顺配方合集大整理来咯！
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关于丹麦面包
丹麦面包，又称为起酥面包、维也纳起酥，是一个历史很悠久的面包种类。其口感酥脆、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
其成品表面大多包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味浓，口感微甜，多口味的混合让越来越多的人成为了它的粉丝。
丹麦面包的制作工艺相对比较复杂，需要将搅拌好的面团经过-18℃冷冻保存12小时以上，再将面团解冻到适宜的温度，然后擀压至合适厚度，再包入片油进入折叠工序，用开酥机多次反复擀压，让面皮和油脂间互相隔离不混淆……
可以说过程不仅需要有足够的耐心，对于个人技术也很有挑战，甚至对于面粉原料的要求也非常高。
南顺香港集团华北区产品顾问 刘宾礼师傅
分享本期「丹麦杏仁」配方
在研发这款产品时，刘宾礼师傅特别选用了樱皇精研日式面包粉、金像牌T55传统法式糕点粉，因为精选了优质产地、100%进口面粉原料，吸水率高，面筋质量好，烤制后也不易老化，更是容易操作。
在制作丹麦起酥时，可以让成品外形酥脆，色泽亮丽，内部组织保持酥皮固有的筋度。
所以今天分享的丹麦杏仁究竟该怎么制作？来吧！是时候展示真正的开酥技术了！
配方大公开
丹麦杏仁
☞ 配方及制作步骤
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法式老面 | |
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金像牌T55传统法式糕点粉 |
500g |
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高糖干酵母 |
3g |
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盐 |
3g |
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水 |
360g |
制作步骤：
1.将水、高糖干酵母混合搅拌均匀；
2.将金像牌T55传统法式糕点粉，盐，酵母水加入搅拌机中,慢速搅拌3分钟转快速搅拌1分钟；
3.搅拌完成后,出缸面温为25 ℃；
4.放入冰箱冷藏隔夜使用；
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主面团 | |
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樱皇精研日式面包粉 |
700g |
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金像牌T55传统法式糕点粉 |
300g |
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改良剂 |
10g |
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高糖干酵母 |
18g |
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糖 |
100g |
|
盐 |
18g |
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牛奶 |
270g |
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奶粉 |
40g |
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法式老面 |
250g |
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冰水 |
260g |
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金双桃乳脂发酵奶油 |
50g |
制作步骤：
1.将樱皇精研日式面包粉、金像牌T55传统法式糕点粉、干酵母、改良剂、糖、盐、奶粉倒入搅拌机中搅拌均匀；
2.加入冰水、牛奶慢速搅拌3分钟转快速搅拌3分钟；
3.加入金双桃乳脂发酵奶油慢速搅拌4分钟转快速搅拌1分钟；
4.搅拌完成后面团温度为25℃,室温醒发30分钟；
5.丹麦面团1000克包200克金双桃片状甜奶油；
6.分割面团100g-110g；
7.室温松弛30min；
8.丹麦成型长28厘米宽4.2厘米厚1厘米，克重100-110克，放入模具再放入50克甜面团（甜面团包5克菠萝丁）；
9.温度35摄氏度、湿度70%,醒发60min；
10.发酵好后刷蛋液烘烤即可；
11.上火190℃ 、下火170℃ ,烘烤17min；
12.冷却后挤入酸奶馅，挤上白巧克力撒上杏仁片挤上夹心奶油放上草莓和蓝莓，筛上糖粉装饰即可；
丹麦做为一款非常经典的产品，几乎每年都可以成为各大饼店的热销爆款，尤其是在当下这个季节，所以如何做的更加有颜有料一定是一个需要不断去专研的问题。
你准备好迎接冬季的开酥热潮了吗？配方在这，来吧展示！！
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