尝遍人间美食，必品和乐蟹粽
“有什么食物吃一口就能寻回儿时记忆中的味道？粽子应该算是最当仁不让的一个了。”说起粽子，万宁的和乐粽子在海南粽子界也算是有头有脸的代表，位列海南四大名粽。
说万宁和乐粽子的故事，还要从几百年前的万宁和乐镇说起。
万宁和乐镇三角路自古就是海南南北交通的必经之地，古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖，被誉为万州八景之一。行人走到和乐镇三角路，总要在这里歇个脚，吃上一个和乐粽子，喝上一杯鹧鸪茶，不但能缓解旅途的疲劳，还能抖擞精神继续赶路，久而久之，经过人们口口相传，和乐镇三角路的“一粽一茶一旅途”的美名传扬开来。
百年发展，和乐三角路沿着街边的店铺全是粽子店，一年四季都包粽子、卖粽子，一口口大锅里的粽子香味，已飘散几百年。和乐温氏粽子几百年来，在三角路逐渐卖出了名气。
“温氏和乐粽子的美名能传播开来，除了毗邻古代的驿站外，还和粽子的美味分不开，与它的地理位置有关。”和乐温氏粽子当代传人温国辉介绍说，和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐镇。
在优质食材的支持下，和乐粽子也不断创新品种。和乐蟹远近闻名，是海南四大名菜之一和国家地理标志保护产品。和乐蟹如此好吃、出名，裹进粽里如何？和乐温氏粽子用了五年时间不断探索，终于等和乐蟹变成了和乐蟹粽。
和乐蟹粽该怎么做呢？温国辉说，每一步工序都有讲究。首先是用来包和乐蟹粽子的粽叶，一定要蒸熟，不能煮，这样才能留住叶子的清香；糯米要先浸泡一个半小时，再晒干，煮出来的口感才能更佳软糯。
蟹膏肉的处理无疑是和乐蟹粽制作的核心。温国辉说，做和乐蟹粽最大的难度就是去腥，为了保有和乐蟹膏肉的鲜香，先用猪油、蒜爆炒出来的调料拌米，然后用煮、烤的方式，碳火烤熟蟹肉后取膏肉，再加入蜂蜜、耗油、黄酒3味秘制调料腌制10分钟，最后把处理好的蟹膏肉包进粽子。经过八个小时的文火蒸煮后，膏肥脂满的蟹肉蟹黄与优质雪白的糯米在豆寇叶的包裹下融合在一起，一颗味鲜美，营养价值高且别具特色的粽子就出炉了。
粽叶
用来包和乐蟹粽子的粽叶，一定要蒸熟，不能煮，这样才能留住叶子的清香。
米要先浸泡一个半小时，再晒干，煮出来的口感更佳软糯。
和乐蟹
而做和乐蟹粽子最大的难度就是去腥。想要保有和乐蟹膏肉的鲜香，腌制特别讲究。
[ 腌制 ]
百年家传秘方腌制
沿用传统和乐粽的工序，用猪油、蒜爆炒出来的调料拌米。
再用百年家传秘方对和乐蟹的膏肉进行腌制。
最重要的一环就是烤蟹。
蟹是八两重的活蟹，先煮10分钟，煮到七八分熟，再用碳火烤。
烤至蟹壳呈红色，取膏肉，加入蜂蜜、耗油、黄酒3味秘制调料，腌制10分钟。
[ 包粽子 ]
包粽子，还是沿用老一辈的手工艺法，一圈两圈……
[ 煮粽子与传承 ]
由于和乐蟹属于高蛋白的食品，储存难，无法存放，为了改变这一困难，温氏粽子对和乐蟹粽进行了现代工艺改良，引进了一批设备，经过煮熟后的和乐蟹粽经过自然冷却，再经过真空袋处理，最后进行高温杀菌。经过这样一番处理后，放入和乐蟹的粽子就能保存几十天，如果放入冰箱保存的时间会更久。
和乐粽子的口味历经多次改良，品种的不断变换，可在人们心中粽子背后的寓意却越酿越醇，除了集美味食材于一身，其背后源远流长的龙舟文化、和乐三角亭、粽子一条街美食文化更让人兴味盎然，流连忘返。
2022年中国（海南）国际热带农产品冬季交易会（以下简称“冬交会”）将于12月15日—18日在海南国际会展中心举行，和乐粽子将在冬交会上亮相，通过冬交会的契机，让和乐粽子更加扬名国内外，并搭乘上电商快车，走向消费者餐桌。
来源：和乐发布
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