家庭版酱牛肉腱子的做法(家庭版酱牛肉做法)(1)

家庭版酱牛肉做法

主料:牛腱子肉2000克-2500克。

腌料配料:酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁(或者红腐乳汁)50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15,蚝油15克。

腌制香料:八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克。

酱制配料:植物油150克、葱段100克、酱油100克、料酒80克、姜片50克、稀释干黄酱50克、黄豆酱50克、精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤:

1、将牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小时,泡出血水,取出,控干水分,备用。

2、将浸泡好的牛腱子肉改刀切块,每块重量大概在200克-250可左右,切好后放入盆中,备用。

3、牛肉盆中加入腌料配料:酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁(或者红腐乳汁)50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15,蚝油15克以及腌制香料:八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克,一起抓拌均匀,腌制至少四小时,如果天气热,可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制,可以腌制一晚上。

4、锅中加入植物油150克,放入稀释干黄酱50克、黄豆酱50克炒出香味后放入葱段100可、姜片50克,翻炒一会烹入料酒80克、黄豆酱油100克,炒出香味后加入适量清水(感觉可以淹没牛肉即可),然后放入腌制好的牛肉和腌制牛肉的配料及香料,再加入精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克、大火烧开后改为小火煨煮1.5小时后即可出锅。

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