凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(1)

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(2)

【凉拌卤猪肝】

卤猪肝材料:猪肝1块,八角3颗 草果3粒,姜1块,大葱1段,香叶2片,盐适量,黄酒50克,(五花肉随意)

凉拌猪肝:卤猪肝1块,黄瓜1条、香葱4棵,大蒜4瓣,香醋适量,生抽少许,盐少许,辣椒油适量

制作过程:

1. 猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉;与几块五花肉同煮,卤肝材料中的调料一同入锅卤;我比较懒,把肝和肉一起卤了;卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉再捞出;

2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉;

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(3)

3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量;

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(4)

4. 黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感;

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(5)

5. 猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子;

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(6)

6. 大蒜拍扁剁碎,香葱切末;

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(7)

7. 香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加;

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(8)

8. 将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油。

凉拌猪肝的最正宗的做法(酸辣解馋还不腻)(9)

小贴士

1、猪肝是解毒器官,好吃但也有一些毒素,所以一定要泡水、煮到完全熟,这样能将毒素完全去除掉;卤猪肝的汤非常腥,所以最好单独卤,卤料可以随喜欢放,主要目的就是去腥添香;

图文源自网络

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