豆角的种类很多，粗的、细的、长的、短的、绿的、白的、黑的、紫的，市场上转一圈，能看到6、7种，每种都独具口感。
东北的油豆角看着不咋样，粗粗大大，还带着不规则的“黑斑”，但这都是天然的，并不影响食用；虽然这豆角看着有点儿老，但其实炖熟之后那叫一软糯啊，久炖都不变形，宽大的空间里吸足了肉汁，一咬竟然有居然有爆汁，细品还有甜味，这细腻的“内涵”简直与粗憨的外表有“天上地上”之别。
所以，我能理解东北人一提到油豆角从心底发出来的喜欢劲儿了。
炖了一锅肉，顺手把肉皮也扔进去几块。盛出一部分直接吃，再留少部分炖了豆角和胡萝卜，一锅肉做成俩菜，口感各不相同，解馋有营养。
---【浓香多汁的红烧肉炖油豆角】---
【材料】 五花肉500克，东北油豆角500克，胡萝卜1根，桂花红烧酱1袋，油10克，大葱1段，大蒜3瓣，热水4碗
【制作】
1. 五花肉和桂花红烧酱料包好；
2. 五花肉切2指厚，大葱切段，3瓣大蒜；五花肉焯水；
3. 热锅温油，五花肉和大葱、大蒜同入锅中，中火翻炒至肉块出油；
4. 红烧酱倒锅里，翻炒片刻，使肉块均匀上色；
5. 倒3碗热水，大火煮开；
6. 盖上盖子，小火焖炖约1小时，肉块全熟，有型却软糯；
7. 盛出一部分，撒上干桂花即可，香喷喷真解馋；
8. 油豆角掐头去尾，撕掉边筋，胡萝卜清洗干净，皮如果干净就留着，内含丰富的矿物质等营养素；
9. 油豆角斜切段，胡萝卜切薄片；
10. 锅中留部分肉块和汤汁，再倒1碗热水，豆角入锅，盖盖，小火焖炖20分钟至全熟；油豆角一定要充分加热才能去毒，要不然轻则呕吐，重则有生命危险；
11. 胡萝卜入锅，加适量盐和酱油，盖上盖焖5分钟，出锅。
【苹果私房话】
1. 红烧肉可以当成新菜吃，剩下少部分用来炖豆角，或者头顿吃剩的红烧肉炖菜也可以；
2. 豆角的品种很多，但都要充分加热至全熟，才能将其中的毒素完全消除；每年都有因食用未煮熟煮透豆角而发生食物中毒的事件，切不可大意；
3. 胡萝卜片易熟，起锅前几分钟再放就可，余温还能使其进一步成熟。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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