猪身上我除了猪肉能接受的地方也就是猪耳和猪蹄了，猪耳上面脆骨比较的多，吃起来爽脆极了，尤其是拌个凉菜或者卤着吃，味道太棒了。我老公跟我相反，就是喜欢吃猪的内脏部分，什么猪肝，猪心等等，只要是能卤着吃的他都喜欢。当然猪耳朵也是我们两个共同的最爱了，经常去卤菜店里面买回来吃。
但是外面的卤菜店猪耳朵又贵还存在卫生跟食品健康的问题，我妈就总说他们卖的那些猪内脏都是病死的猪身上的，有新闻报道什么的，也不知道她是从哪里听说这些的，说的我们都不敢再出去买着吃了，那倒不如将新鲜的猪耳朵买回来，自己在家里面做，那就不用担心卫生问题了。
猪耳朵含有大量的胶原蛋白和脂肪，碳水化合物，都是人体代谢的必须部分，吃了猪耳朵是可以给人的身体补充营养的。尤其是气血虚损，体质血虚的人食用，在体质上面会有明显的提高。今天就来给大家分享卤猪耳的做法，非常的简单，用这里面的卤料汁还可以卤一些其它的食材，什么猪心猪肝的，都保证不会有异味，吃起来还有嚼劲，入味。
【菜名】：卤猪耳朵
【所需食材】：猪耳朵适量，卤料：姜1小块，生抽适量，老抽适量，八角2颗，草果2颗，干红辣椒5个，香叶6片，桂皮3片，冰糖8颗，花椒5克，茴香4克。
【制作步骤】：
1、在市场上面买回来的猪耳朵，大家在挑选猪耳的时候可以选择尽量小一点的，我倒也会更好更嫩。用清水洗干净，看看上面有没有绒毛，要是有就拿钳子给拔干净。
2、锅里面烧开水，把处理干净的猪耳朵放进去煮一下，将猪耳朵煮8分熟捞出来以后在用凉水给冲洗干净。准备一锅凉水，将洗干净的猪耳朵放进去。
3、把卤猪耳朵的材料都准备好，家里面没有的草果什么之类的不用也可以。
4、然后将所有的调料全部都放进锅里，这时候还是冷水下锅的，等调料全都放进去了之后再开始给锅加热，把锅盖盖上，先用大火煮开以后转成小火继续的炖煮大约炖煮个40分钟左右。
5、煮到可以用筷子轻松的扎透猪耳朵即可关火，煮出来的猪耳朵也不用急着捞出来，再放在卤的汤汁里面浸泡一个晚上，让猪耳朵更加的入味。
6、经过一个晚上的浸泡，猪耳朵已经入味了，捞出来以后切成丝或者切成片都可以。
7、装进盘子里面就可以开吃了，想拌成凉菜吃也是非常不错的。如果感觉猪耳还是不够入味的话，可以自己调制蘸料来蘸着吃，我一般都喜欢蘸蒜酱。
【小贴士】：
1、买回来的猪耳朵上面多多少少都会有一些绒毛的，一定要提前处理干净，用小刀刮，或者用镊子拔，处理干净了再进行下一步。
2、切猪耳朵的时候到一定要斜着切，这样切出来的猪耳朵才会细，薄。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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