如今天气越来越热了，不仅温度比较高，而且特别干燥。因此大家在平时要注意吃多喝水，及时补充体内的水分。现在各种新鲜的水果也大量上市了，我们平时不妨多吃一些，补水的同时，还有助于补充各种维生素，增强身体的活力。夏天了，我们的肠胃也会变得敏感一些，在饮食上也要注意尽量吃一些比较清淡的食物，这样有助于保护我们的肠胃，也更容易消化。
天气热了，很多人在吃饭的时候都容易没有胃口，因此夏天特别适合吃一些小凉菜，不仅做法简单快手，而且吃起来也非常清爽开胃。这道老醋花生米就是很不错的选择。最近我家常吃这菜，味道酸甜特别开胃，花生米酥脆又入味。夏天了，很多人都喜欢在吃饭的时候喝上一杯来解解乏，这道老醋花生米作为小酒菜也是必不可少的。酸甜酥脆，好吃又不腻。无论在饭店还是在夜市大排档，都是很多朋友必点的。此菜以花生米，陈醋，糖，盐等制作而成，酸甜适中，酥脆好吃。当然由于加入了老陈醋，使这道菜吃起来更加的鲜香美味，同时老陈醋还有助于开胃解腻。因此老陈醋也是很多菜肴中必不可少的一味调味料。
老醋花生米是我们夏日常吃的凉拌菜之一，我们想吃的时候不妨在家里制作。虽然做法简单，但是想要成功还是需要注意两点小技巧。第一点就是在炸花生米的时候要注意油温；第二点就是制作老醋花生的老醋汁的熬制。掌握好这两点，这道菜就基本成功了。下面就将具体做法分享出来，一起来看看吧~
---老醋花生---【食材】花生米1碗，洋葱1块，青椒半个，陈醋5勺，白糖3勺，盐半勺，生抽1勺，水淀粉1小勺，食用油适量
【具体做法】
第一步、油炸花生米准备1小碗花生米，首先在清水中洗干净，然后沥干多余的水分。
准备一口锅，倒入花生米，然后倒入食用油，食用油的要量没过花生米，然后开火，保持小火来慢慢炸，期间不停用铲子翻动花生米，防止花生米炸糊。直到锅中的花生米开始噼里啪啦响后，我们将花生米捞出控油，放到通风的地方晾凉备用。
花生米晾凉期间，我们来熬制老醋汁。锅中烧干，倒入5勺老陈醋，同样开启小火慢熬，醋烧热后，加入3勺白糖，1勺生抽，半勺食盐，熬制期间要用勺子不断搅拌，直到白糖融化，加入一小勺水淀粉，将汤汁熬制浓稠后立即关火，然后盛出晾凉备用。我是将它放到冷水中来加速冷却了。
准备一块洋葱，切成小丁。洋葱在切的时候容易辣眼睛，我们可以先将其放入清水中浸泡一会儿，这样在切的时候就不会辣眼了。然后准备半个青椒，也切成小丁。洋葱和青椒是必不可少的两样配菜。能大大提升老醋花生的味道。
准备一个大碗，放入切好的洋葱丁和青椒丁，倒入晾凉的花生米，淋入熬好的醋汁，用筷子充分搅拌均匀，使老醋汁均匀得挂在花生米和配菜上就可以了。喜欢吃香菜的朋友可以再加入一点香菜更好。我家有个小朋友不吃香菜，因此我就没有加。然后装入盘中就可以了。
这样一道简单家常的老醋花生米就做好了。味道酸甜，花生又酥又脆，洋葱和青椒的加入使这道菜的味道更加丰富。炎热的夏天，来上一盘，开胃又爽口，吃上一口就停不下来。
【 小茉莉有话说】1、油炸花生米的时候要选择冷锅冷油下入花生米，这样做的目的是为了能够让花生米受热均匀，这样花生米不容易外焦里生。期间要保持小火慢炸，同时不断搅拌花生米，也是为了使其均匀受热。
2、在熬老醋汁的时候，一般醋和糖的比例控制在5:3，当然每家醋的酸度也略有差别，大家也可以根据自己的口味进行调整，喜欢酸一些的可以再多加一些醋，喜欢甜的可以再适量增加糖。熬制的过程中选择小火，并且不断搅拌，加入水淀粉的目的是为了使醋汁粘稠，在凉拌的时候可以挂在花生米上。但是一定要注意水淀粉不要放太多，避免熬出来的汁太粘稠。
3、在制作这道老醋花生米的时候配菜也是必不可少的，洋葱和青椒一定要放，能为这道菜增香添味不少。
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