导言：春天这菜长得快，以前都是用来喂猪，今天成了桌上的美食！
记得
在比较小的时候，妈妈种了许多菜。如冬天就有白菜，油菜，白萝卜，红萝卜，青菜，茼蒿菜，儿菜，血皮菜，韭菜等。到了春天就如比赛的时候，长苔开花就结束了。所以春天的菜就比较少，我们吃春芽的就比较多。这让我想起妈妈种喂猪菜叫牛皮菜。
这菜叫牛皮菜，有的地方叫厚皮菜，达根菜，厚合菜等名字。这菜种来喂猪，煮熟后比较软糯，而且翠绿色，有一股清香味。把猪食做好，把牛皮菜切碎放入猪食搅拌均匀就喂猪，每当有牛皮菜时猪吃得特别香，猪争先恐后地吃！那时我还小，看见抢食的猪，这菜一定好吃，它们都在抢！
于是我就问妈妈，这牛皮菜一定好吃。妈妈说：“这菜长得快，许多人吃了就出疹子，所以就把它种来喂猪，猪特别喜欢吃。这样就不用去给猪割草”。小小的我像听懂了一样点点头说：“嗯，是这样的”。妈妈笑笑地摇了摇头。到了春天许多菜长老了，这时没啥吃的，妈妈的菜地里就剩下匆匆碌碌的牛皮菜，妈妈每天都要割几株回家喂猪，牛皮菜的菜头还在土里，几天时间就长出了新芽，特别嫩，特别绿。
那天我又和妈妈去菜地，妈妈说：“现在就吃土豆，青叶菜少，一会我们拔春芽回家吃”。刚到菜地，就看见牛皮菜头长出鲜嫩芽，在阳光照耀下幼嫩发亮。我兴奋地叫妈妈：“这菜好嫩，今天就吃这菜”。妈妈这是猪食也要吃吗？我高兴地说：“要吃要吃”。那天我和妈妈在菜地拔许多牛皮菜嫩芽，回家妈妈就给我们做，太好吃了！
我们一边吃一边说：“妈妈这么好吃的菜，为什么给猪吃，不给我们吃”。妈妈说：“我们吃得太多，而且许多人吃了牛皮菜会长疹子等，我担心你们吃出毛病”。我们兄妹都笑笑说：“我们健康，才不会长什么疹子”。从那次吃牛皮菜以后，我们家没人长疹子，我们就常吃这美味。妈妈常常把牛皮菜拔来清洗干净，用清水煮几分钟，捞起蘸调料吃，可以多吃3碗饭！有时妈妈用干辣椒渣炒，有时用豆豉一起炒，都特别鲜！
1.凉拌牛皮菜：
食材：一把牛皮菜，小葱，大蒜，陈醋，花椒油，辣椒油，芝麻油，盐，味精。
把牛皮菜清洗干净，沥干水放到锅里煮几分钟煮到牛皮菜耙捞起，焯水时要加点盐和油，这样牛皮菜更绿，营养不会流失。把调料调好淋到菜上就可以了！鲜嫩爽滑，味道美极了！
2.豆汁炒牛皮菜：
食材：一把牛皮菜，两勺老干妈豆汁，大蒜，干辣椒，猪油，盐，味精。
把牛皮菜清洗干净，沥干水先焯水，焯水时放一点盐，一滴菜油，焯水到牛皮菜耙捞起。锅里放油炒香，再放入干辣椒段炒香，加入豆汁一起炒，然后放入蒜瓣炒，再加入焯好的牛皮菜一起炒，翻炒均匀后加入盐和味精，多翻炒几次就可以出锅装盘。
3.牛皮菜炒胡豆：
食材：一把牛皮菜，半斤胡豆，大蒜，花椒面，香葱，菜油，味精。
把胡豆和牛皮菜清洗干净，牛皮菜摘成均匀小块。胡豆和牛皮菜先焯水，焯水时锅里放一点盐和菜油，胡豆先焯水，胡豆要耙时放入牛皮菜一起焯水，牛皮菜焯水后一起捞出。起锅烧油，油热后放入蒜瓣炒香，放入焯水后胡豆和牛皮菜一起炒，炒香后放入花椒面和盐搅拌均匀，放入味精和葱花就可以出锅！
4.牛皮菜凉拌胡豆：
食材：一把牛皮菜，半斤胡豆，油辣椒，花椒油，大蒜，生抽，味精，盐。
把胡豆和牛皮菜清洗干净，先焯水，焯水时也要加盐和菜油，焯好水捞起。沥干水后拌上调料。转盘既可以了！
每到春天我都回想起我们第一次吃牛皮菜，那鲜嫩的牛皮菜芽，鲜美嫩滑！就让我爱上牛皮菜，只要我看见牛皮菜，就会买一把！如果你也喜欢请点赞，关注，收藏！谢谢大家相伴！我们下期见！
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