法国人的浪漫情怀，我们听过不少令人心动的故事。来不及找个法国人谈场恋爱，但至少可以跟着法国大厨学一道法餐。毕竟美食对他们而言，是和谈恋爱一样擅长的事情啊~对于一名终极肉食爱好者而言，盘子里的一大块牛排才是他的全世界。牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，这样的画面光脑补就让人想要流口水。
如何在家也能做出大厨级的口感呢？
煎制牛排问答 告别厨艺小白的头衔
Q：哪个熟度的口感比较好呢？
小益君：牛排熟度之所以如此重要，因为它直接决定了口感。
一分熟：肉的嫩度不够，咀嚼让这些纤维挤来挤去，而不是裂开释放出水分。所以口感会滑溜或者糊状，而不是娇嫩多汁。
三分熟：肉已经开始变成粉色，牛排内的脂肪开始融化，吃起来更多汁、更嫩；
五分熟：结实的玫瑰粉色的肉，吃起来已经有些嚼头，香气十足。
七分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
Q：为什么煎牛排容易外焦内不熟呢？
小益君：注重油的比例，煎制时取适量即可。频繁翻面，肉汁就会流失，口感变得不好。放些小苏打可以起到“嫩肉粉”的作用。
敲黑板！
一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟，控制时间及火候时重点。
Q：在家做牛排，可是油溅现象非常严重怎么处理？
小益君：牛排事先用毛巾或者纸巾吸干水分，煎制时把火调小一些。
Q：如何判定牛排熟度？
小益君：牛排内部会随着温度的升高发生颜色变化，生肉偏红色，熟肉偏褐色，半身半熟的肉偏粉色，根据牛排切面后所呈现的颜色，可以大致判断烹饪后的牛排熟度。
在家也能煎出鲜嫩多汁的牛排，这几点必须要知道。
1. 挑选牛肉
牛肉的挑选，根据个人口味会有所不同。牛小排充满嚼劲，菲力无筋无油花，西冷牛排口感顺滑，各有千秋。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不过度集中，油花分布均匀的牛肉即可，煎起来就非常好吃~
2.切除多余的油和筋
在煎制前，准备工作要到位。如果牛排上有大块油脂或者硬筋的部分，可以切除掉。以免油脂过油或筋太多嚼不碎，从而影响口感~
3.烹饪时锅具也很重要
有纹路的铁盘或者平底锅非常适合煎制牛排，铁盘煎制时不用放油，煎完牛排上会有好看的纹路。平底锅则需要加入适量的油，煎制时香味更入鼻~
4.煎牛排这几点步骤不能忽视
开大火锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
双面煎至微焦后转成小火，让热度平均牛排表面，由外至里煎到所要的熟度。把牛排竖起来煎制牛排边缘。用煎肉夹按一按牛排表面，来测试熟度。牛排煎制时，加入海盐、黑胡椒、阳光不油腻的金龙鱼阳光葵花籽油，风味更鲜美。法式情怀从这一口开始，和你在乎的人一起感受这份舌尖上的美好。
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