酥松绵软，香甜可口！
这就是沙琪玛，一口咬下，尽是满足，糖和油的味道浸入齿间，干果的酸脆点缀着舌尖。
独特的口味让沙琪玛吸粉无数，就连鲁迅先生也是其铁杆粉丝。
鲁迅喜食甜食，一口牙齿吃得乌黑稀烂，后来只好装上假牙，追问原因，一大半要归功于沙琪玛。
由此看来，创造出沙琪玛的大厨肯定也是个嗜甜如命的主了。
可惜我们想错了，这位大厨是被“甜”掌控了，甚至在暴躁之中做出了“杀骑马”。究竟怎么回事？
被“逼疯”的厨师做出“杀骑马”这名字的由来，还得从一个骑马的将军和一个暴躁的厨师开始说起。
清朝时期，有一位在广州任职的满族将军，姓萨，平时喜爱骑马和打猎。每次打猎回来都必须来点儿小点心解解馋，并且要求厨子每次端上的点心都不能重样。
有一次，这位将军出门打猎前特别吩咐厨子，做点新鲜的玩意儿来尝尝，如果不能让他满意，就回家吃了这个厨子。
厨子一听，被吓得慌了神，失了魂。
失神的厨子做点心时，把裹好鸡蛋液刚下锅的点心给不小心炸碎了。
可偏偏这时将军回来了，催着厨房上点心，厨子心头一急，嘴里嘟嘟囔骂了一句“杀了那个骑马的！”。
厨子随后急急忙忙地端上了点心，心里忐忑不安。
不料，将军拿起一块点心，咬了一口，就出了惊异的目光，接着频频点头，看起来非常满意这款点心，于是问厨子这点心叫什么名字。
厨子随口回复了一句：“杀骑马”。将军哈哈大笑：“这名字不错！”。
原来，将军把“杀骑马”听成了“萨骑马”，觉得这点心不仅美味，还取个和自己如此匹配的好名字，不但没有生气，还甚是满意。
于是，这种具有满族特色的拌糖油炸小面条和它的名字就这样沿袭了下来。
后来人们渐渐地也称其为“沙其马”、“沙其玛”、“沙琪玛”等等。
从东北到北京、再到香港，沙琪玛成名小吃1644年，清朝入关，沙琪玛被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。
清人笔记《燕京岁时记》中记载：“沙琪玛以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
清人笔记《燕京岁时记》
沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱，成了清朝出了名的小吃，也称“赛利马”。
《光绪顺天府志》中记载：“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。
沙琪玛充满了糖分和油，曾是僧侣们食用的小点心，后被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族美食沿着京西古道走向了全国。
到了香港，沙琪玛的名字有了大的变化，人们称之为“马仔”。由于赛马俗称“赌马仔”，所以香港人认为吃了沙琪玛后，便可在赛马中获胜，取个彩头。
香港人在赛马
沙琪玛从古到今，一直深受人们的喜爱，不如就来做一道零添加剂的正宗沙琪玛吧。
13步，给你家庭版豪华健康沙琪玛原料：
1、200克中筋面粉
2、2个鸡蛋（净含量120克左右）
3、80克白糖
4、40克麦芽糖
5、干果（黑白芝麻，枸杞，葡萄干等，可根据喜爱自由搭配）
工具：
硅油纸，长方形模具（约30cm*40cm）
制作步骤：
1、准备200克面粉，在里面打入两个鸡蛋，用鸡蛋和面，蛋液可代替水份，无需加水。
2、用筷子将面粉搅拌成絮状。
3、用手揉成软硬适中并且较光滑的面团，盖上盖子，饧面20分钟。
4、在案板上撒些干面粉，将面团直接擀成大面饼，厚度为2毫米左右，在中间切两刀，撒点面粉防粘。
5、把三条摞在一起，再切成细一点的小面条，切好后撒点干面粉防粘，把面条抖散。
6、起锅烧油，油温烧至六成热，将筷子扎到油里，看见快速冒密集的小气泡，就可以下锅炸了。
7、入锅后快速搅散，当面条炸至浮起就要勤翻动几次，敲击表面微微发硬就要控油捞出。不可炸得过久，否则沙琪玛会变得过硬，影响口感。
8、重新起锅，倒入60克清水，80克白糖，40克麦芽糖，中小火熬制，将糖浆熬成浓稠状，用筷子挑起呈拉丝状。
9、这时下入炸好的面条，快速翻拌均匀，使面条都裹上糖浆。
10、倒入长方形模具中，撒上自己喜欢的干果和芝麻等。
11、铺上一层硅油纸，用力按压平整紧实，可以借助擀面杖或者。这样切的时候不会散
12、按压平整后即可，在常温下晾凉。
13、凉透后取出切块即可食用。
一道正宗的零添加家庭豪华版沙琪玛就完成了，这样做出来的沙琪玛外酥里嫩，又不会很甜，既解馋又顶饱！
美食小贴士为了吃得更健康，面粉中还可以加入苦荞面。
苦荞味苦，性寒，营养和药用价值都极其丰富。可以适当平衡沙琪玛中的糖分和油炸产生的燥火，值得一试。
此外，糖分的选择也可以根据个人口味而变化。
如将糖浆中加入口感浓郁的蜂蜜，红糖或桂花糖浆，也能产生不同的独特风味呢！
在基础的做法上加上自己的创意和尝试，这何尝不是给家人和朋友的一份小小献礼呢！
这道无添加剂的家庭版沙琪玛你学会了吗？
,
