十月份又到了北方开始存储秋菜越冬的季节，这几天小区里已经有菜农拉着自己种植的地瓜、苹果来售卖了。
我家里年年都会买上几箱地瓜，留着冬天的时候做为主食的补充。
现在市场上售卖的地瓜根据地瓜瓤颜色的不同，主要分为红瓤、白瓤和黄瓤三种颜色。这三种颜色的地瓜，因为含糖量和质地不同，所以选择的烹调方法以及口感也会不同。今天就跟卖地瓜的老农了解一下，这个地瓜的挑选以及存放的方法。
白瓤地瓜
这种地瓜属于老品种的地瓜，一般淀粉含量都高，所以吃起来面面的，也是用来制作淀粉的主要原料。
白瓤地瓜适合烀着吃，因为含糖量不高，所以不是那么的甜。一些不喜欢吃太甜的食物，或者不适合吃含糖量高的食物的人群，选择白瓤地瓜还是不错的，而且好的白瓤地瓜有板栗的口感和味道。
白瓤地瓜属于老式品种，因此个头以圆粗型的为好，可以说这样的地瓜个头越大越好吃。
红瓤地瓜
红瓤地瓜又叫“西瓜红”，这种地瓜含糖量特别高，适合烤着吃或者煮粥食用。而且一些甜点都可以用红瓤地瓜来制作，它不像紫薯有的选不好会出现苦味，这种地瓜只要保存得当存放时间很长，而且放的越久糖分积累的越多，味道越香甜。
红瓤地瓜以体型细长为好，而且最好单个重量不要超过八两，因为太大了不易烤熟。
黄瓤地瓜
黄瓤地瓜可以说是现在地瓜市场上的宠儿，这种地瓜做熟以后，肉掰开呈一丝丝的，有的都甜的流油，因此有蜜薯的美誉。
黄瓤地瓜可以烤着吃也可以用来炸地瓜丸子，因为它的糖分大，而且黏度也大，入口香甜还有股果香味，所以是现在市场上最受欢迎的地瓜品种。
黄瓤地瓜以“烟薯25”品质最佳，它的售价也会高过不少地瓜品种。黄瓤地瓜挑选时，要现在体型修长，表皮光滑无擦伤的，而且个头最好在半斤左右的为好。
这么存地瓜放到明年“五一”也不会坏一，地瓜的挑选
地瓜不论什么品种的，都以沙土地出产的品质为最佳。沙土地出产的地瓜表面光滑，没有沾染泥土，或者有泥沙轻轻一抖即掉的。
地瓜要选择表皮没有擦伤和虫蛀，而且地瓜上没有隆起的筋的，有筋的地瓜容易发芽，而且味道会发苦。
带筋的地瓜不能买
二，地瓜的存放
地瓜属于怕冷又怕热的农作物，因此买回来的地瓜首先要晾晒在阴凉通风的地方，让它去去水分。（一般半天的时间即可）
晾好的地瓜均匀的码放在纸壳箱里，为了防止地瓜磕碰，在码一层地瓜后垫上一层报纸，这样可以防止地瓜磕碰，而又可以使地瓜保持透气状态。
码放好的地瓜上面铺上一层纸壳或报纸，放在阴凉通风的地方背光保存，注意存放的温度不能5度，否则地瓜容易受到冻害变得腐烂。
地瓜只要保存的温度得当，不使阳光照射到，那么放到第二年“五一”都不会生芽发霉。我家里年年存放的地瓜，都会放到第二年的“五一”前后。
地瓜新买来的因为水分还比较足，放置一段时间水分流失一部分再吃，味道会更加的甘甜。烤地瓜时最好戴上手套，隔段时间把地瓜用手捏一捏，这样烤出来的地瓜没有硬心，味道非常好。
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