太阳到达黄经195°时交寒露节气，时间一般在10 月8 日或9 日。《月令七十二候集解》载："寒露，九月节。露气寒冷，将凝结也。"寒露节气气温比白露时更低，由白露时的凉爽变为寒冷，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。也正如俗语里所说："寒露寒露，遍地冷露。"
气候变化
寒露时节，我国南方大部分地区气温继续下降。华南地区日平均气温多不到20℃，长江沿岸地区最低气温可降至10℃以下。西北高原除了少数河谷低地以外，候平均气温普遍低于10℃，用气候学划分四季的标准衡量，已是冬季了。气温降得快是寒露节气的一个特点。一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨过后，温度下降8 ~ 10℃已较常见。
常年寒露期间，华南地区雨量亦日趋减少。华南西部多在20 毫米上下，东部一般为30 ~ 40 毫米左右。华北地区10 月份降水量一般只有9 月降水量的一半或更少，西北地区则只有几毫米到20 多毫米。
- 冷空气运动。寒露以后，北方冷空气已有一定势力，我国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里，对秋收十分有利。我国大陆上绝大部分地区雷暴已消失，只有云南、四川和贵州局部地区尚可听到雷声。
- 冻露、降雪。寒露时节，我国南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北地区已进入或即将进入冬季，个别地区已可见零星的小雪花。在南方大部分地区寒露之后才真正进入秋季。此时地面上的露水更多，气温更低，有可能成为冻露。北京大部分年份这时已可见初霜，除全年飞雪的青藏高原外，东北北部和新疆北部地区一般已开始降雪。
《清嘉录》云："寒露乍来，稻穗已黄，至霜降乃刈之。""过了寒露，秋粮入库。"黄河中下游地区，秋收已经接近尾声。这时候正是播种冬小麦的最后时机，谚语云："晚种一天，少收一石。"江淮及江南地区的单季晚稻即将成熟，双季晚稻正在灌浆，要注意间歇灌溉，保持田间湿润。"寒露不摘棉，霜打莫怨天。"趁天晴要抓紧采收棉花，遇降温早的年份，要在气温不算太低时采摘。
- 翻地。秋收后要整理农田，深翻土地。地表温度低，害虫到地下产卵。这样做既可以疏松土壤，也可以破坏地下的虫洞，虫卵就会被冻死，有效杀死害虫。俗语云："寒露到立冬，翻地冻死虫。"
- 防湿害。绵雨甚频，朝朝暮暮，溟溟霏霏，影响"三秋"生产，成为我国南方大部分地区的一种灾害性天气。伴随着绵雨的气候特征是：湿度大，云量多，日照少，阴天多，雾日亦自此显著增加。秋绵雨严重与否，直接影响"三秋"的进度与质量。
防寒露风。南方稻区还要注意防御"寒露风"的危害。寒露风是指在寒露前后由于受初次较强的冷空气南下影响，出现的连续几天平均气温低于20℃，风力在3 ~ 4 级以上的偏北风，可引起显著降温，造成晚稻瘪粒、空壳减产。有谚语说："禾怕寒露风，人怕老来穷。"指的就是寒露风的危害。
- 防霜冻。有的地方在寒露则忌霜冻，"寒露有霜，晚谷受伤"，霜会对晚秋收割的稻谷造成冻伤。"有水不怕寒露风。"这就是说，寒露风虽然会给晚稻带来很大影响，但是只要在寒露风到来之时灌水保温，也能在很大程度上减轻寒露风的危害。
- 观红叶。此时是登山观红叶的好时节。北方已呈深秋景象，偶见早霜，树叶很快就会变红、变黄。南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。北京人登高习俗更盛，景山公园、八大处、香山等都是登高的好地方。寒露过后的连续降温催红了京城的枫叶。金秋的香山层林尽染，漫山红叶如霞似锦，如诗如画。
- 红叶为历代文人青睐，唐代杜牧的《山行》中有："停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。"即是赞美红叶。到了宋代，杨万里的《秋山》："乌桕平生老染工，错将铁皂作猩红。小枫一夜偷天酒，却倩孤松掩醉容。"更是用拟人化的手法将乌桕、枫叶刻画得十分可爱。相传，唐朝上阳宫的宫女常常在红叶上题诗，抛于宫中流水以寄幽情。
- 忌刮风、扫屋。一些地区寒露时节禁忌刮风，人们认为寒露时节刮风，庄稼就会受到损失，民谚道："禾怕寒露风，人怕老来穷。"在这一天早上，人们会上香拜佛，请求佛祖保佑有个好收成。一些地方寒露这一天禁忌扫屋子。由于这个时节天气变得越来越冷，人们希望温暖留在屋子里，远离寒冷。民谚道："寒露时节把屋扫，接下来的日子冻手脚。"
- 吃螃蟹、钓鱼。在江南地区，人们还有吃螃蟹、钓鱼的习俗。甚至人们有"秋钓边"的说法。每到寒露时节，气温快速下降，深水处太阳已经无法晒透，鱼儿便都向水温较高的浅水区游去，便有了人们所说的"秋钓边"。
- 吃芝麻。寒露到，天气由凉爽转向寒冷。根据中医"春夏养阳，秋冬养阴"的四时养生理论，这时人们应养阴防燥、润肺益胃，于是，民间就有了"寒露吃芝麻"的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。芝麻有健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳等功效，抗衰老，广泛应用于食疗。
金秋之时，燥气当令。寒露时节，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。此时养生的重点仍是养阴防燥、润肺益胃，同时要避免因剧烈运动、过度劳累等耗散精气津液。在饮食上还应少吃辛辣刺激、熏烤等食品，宜多吃些滋阴润燥、益胃生津作用的食品。
在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。
水果有梨、柿、荸荠、香蕉等；蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等，以及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，像甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
中老年人和慢性病患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣易伤人体阴精。有条件可以煮一点百枣莲子银杏粥经常喝，经常吃些山药和马蹄也是不错的养生之法。
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END
文：邱丙军
图：《中国人的二十四节气》插图，网络图片（侵删）
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