在广东粤西，有一座城市叫湛江，湛江海岸线长约2550公里，并有东海、南三和硇洲等岛屿。这里盛产海鲜，导致一有人说起湛江，就会有人说“海鲜”、“生蚝”、“海蜇”。
“鱼米之乡”的湛江
湛江有一条河流名曰鉴江，鉴江是广东省沿海河系中最大河流。这里盛产淡水鱼，全长230公里，湛江盛产水稻，一年两熟，因此这里被人称为“鱼米之乡”。在湛江有一座城市叫吴川，吴川有"左江出文官，右江出武官"之说法。吴川美食极多，其中“海蜇”在吴川尤为出名。
粤西风情
“海蜇”也称为水母，海蜇皮含有较高的糖、蛋白质以及人体生长发育不可缺少的钙、碘、维生素等。吃起来爽口清新，别具风味，用辣椒、麻油等凉拌，更是佐膳佳品，很受人们喜爱。海蜇皮还有消滞、化食，健胃益脑的功效。
海蜇皮
吴川沿海人民 ，在很早以前就掌握海蜇的特性，并把海蜇加工成的水产食品。吴川海岸线长达48公里，浮游生物丰富，适合海蜇生长，故吴川的海蜇以产量多、品质好著称。。1985年，吴川海蜇在全国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，广受好评。此后，名声远播，成了吴川水产的品牌。目前，吴川加工海蜇的企业达20多家，年加工量保持在2800吨左右，产品出口远销外国。
海蜇肉
吴川对海蜇加工非常讲究，先用刀具把伞部和腕部分割，用刀片刮净表皮沙泥和斑点，再进行三道明矾和盐的腌渍压榨，去除水份才制成海蜇皮和海蜇头，加工的成品率仅为百分之十。吴川海蜇之所以名不虚传，除天然质优外，精细加工也是重要一环。
海蜇的做法
海蜇作食料，可多样烹饪，灼、拌、炒皆美，特别是海蜇丝与葱丝、黄瓜丝、芫茜、糖油酱醋等组合的拌菜，或和韭菜豆芽煸炒，天然风味，令人馋涎不止。今天为大家介绍一道湛江人都喜欢做的“韭菜豆芽炒海蜇”，简单又美味，吴川人的家常美食。
海蜇成品
首先准备食材：海蜇800克，豆芽200克，韭菜200克，蒜子和沙姜各10克。
做法：1.首先把海蜇清洗个三四遍，海蜇因为沙子有点多。锅中烧水，把水烧开，清洗完的海蜇倒入水中焯水30秒，焯完水的海蜇倒入清水中过凉后备用。
清洗干净的海蜇
2.锅中放油，把清洗干净的韭菜和豆芽倒入锅中翻炒，翻炒到韭菜豆芽变软盛出备用。
炒韭菜豆芽，炒至变软为止
3.放入蒜子沙姜粒（沙姜去腥），翻炒出香味，然后倒入刚才的海蜇煸炒，炒到5-8分钟，海蜇会炒出水，把炒出的水倒掉，放入刚才炒好的韭菜、豆芽，翻炒2分钟
炒熟后的海蜇，放入韭菜、豆芽翻炒
4.最后调味，放适量的盐和鸡精、酱油、蚝油、（喜欢吃辣的可以放的辣椒酱），就可以出锅了。这样的做法脆口开胃，原汁原味。
美味的韭菜豆芽炒海蜇就做好了
炒好的海蜇要趁热吃哦，海蜇受热之后就会融化，慢慢变成水了，所以不要凉了再吃。今天的问题就给大家分享到这来，我是一个美食爱好者，喜欢做菜和分享美食，欢迎热爱美食的朋友关注我，每天为大家分享不一样的美食，喜欢我的视频和文章记得点赞收藏哦，谢谢您的支持！
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