在宁波过去的姓名里，“鄞”这个字仿佛带着历史的气息。古书上记载：“夏时有堇子国，以赤堇山为名，后加邑为鄞。”
如今的鄞州，是宁波市的中心城区之一，新风旧韵交融，自然让这里的美食也变得有滋有味。
寒潮来临的冬日，咕嘟咕嘟冒着热气的暖锅最能抚慰人心。鄞县老三鲜就是这样一道菜，将各味鲜物置于一锅，混合着丰富味道，成就专属于鄞州人的幸福滋味。每到节庆时，这道菜总会增添一丝团圆、喜庆的氛围。
其实，老三鲜不是指三种食材，而是三种鲜味，每种三鲜组成的原料也不固定，给了人们极大的发挥空间。肉圆、蛋饺、熏鱼、对虾虾干……食材在锅里“打招呼”，肉圆的油脂香气、汤底的酱香味道、虾干的鲜香滋味混搭着时蔬的清甜，让人垂涎欲滴。
除了鲜味，鄞州还有风味。羽人酒香鸭就是这样一道菜，醇厚的黄酒与紧实的鸭肉相遇，每一口都是香气的碰撞。这道菜选用的是水乡云龙所产的芝麻鸭，处理好后的鸭子内藏匿着五花肉、河虾、笋干、糯米饭等丰盛的馅料，制作繁复而独特。
风味之外，海味如约而至。作为海味的“弄潮儿”，红烧涨望潮的做法十分特别。在准备制作前，要加大量的辣椒“打”望潮，让口感更加有弹性。乍一看红彤彤一片，但是最后成菜却并不辣，而是浓油赤酱不改的鲜活滋味。
咸祥马鲛鱼、风味㸆泥鳅、瞻岐敲骨浆……鄞州可探索的美食还有很多，也正是这兼具江南柔美和大海豪迈之地，造就了“鄞州十碗”鲜咸绵糯的江湖味道。
鄞州“十大碗”菜单
咸祥马鲛鱼、瞻岐敲骨浆、红烧涨望潮、酱蒸太白鱼、妈妈红烧鸡、风味㸆泥鳅、羽人酒香鸭、黄泥笋烤肉、进士莲藕汤、鄞县老三鲜。
（来源 甬派客户端 编辑 张 波 ）
,
