作为沿海城市，蛏子是我们日常生活中比较常见的海鲜，它可以加工制成蛏干、蛏油等。也可以鲜食，其做法最多的就是白灼或者爆炒，之前我们跟大家都分享过这几种做法。
今天我们再跟大家分享芹菜凉拌蛏丝的做法，芹菜的脆，加上蛏子的嫩，吃起来特别鲜。
我选用的是大一点的竹蛏，外面的壳儿有点像竹筒，这也是它名字的由来。
用料：
大蛏王，西芹，胡萝卜，盐，香油，水。
做法：
将西芹切成大薄片，再改刀切成细丝，越细越好。
用冷水浸泡切好的西芹丝儿，防止吹干。
用剪刀剖开蛏子。(在剪开蛏子的时候，要把它的出水管部位也剪开，这里面有很多泥沙，需要剪开清洗，长得像一个鼻孔的部位就是出水管了。)
先把蛏子肚子里面黑色部分摘掉，再把蛏子的腮摘去，最后把肉从壳儿上扣下来，在水中反复清洗，洗净泥沙。(壳儿一端会有两个小尖角，大家在操作的时候要注意，别扎到手。在壳儿边缘会有一圈黑丝，这个也需要撕掉。)
用清水清洗干净以后，把蛏子放入烧开的热水里面焯下水，焯水的时间不宜过长，差不多十多秒的时间捞出来。煮太久的蛏子不好吃，会嚼不动。
锅内换干净的清水，烧开后放入芹菜丝焯水。也可以加一些胡萝卜丝，给这道菜增添点色彩。
捞出焯好的胡萝卜丝和芹菜丝，放入碗里，加香油和盐，搅拌均匀。
将蛏子肉切成丝儿，放入芹菜丝和胡萝卜丝碗中，拌匀就可以装盘了。
