大家好，我是果儿，转眼到了12月中旬了，又到了做腊肉香肠的季节，相信很多朋友都会在家里自己制作香肠和腊肉，今天果儿给大家分享的是灌香肠，老妈用了几十年的配方，香味浓郁，无腥味
记得小时候每年年底天气开始变冷，老妈总会腌一些腊肉和灌一些香肠，除了过年大家团圆吃，剩下的保存起来，基本上可以吃上一整年，而在香肠腊肉里面，我最喜欢吃的就是香肠了，肥瘦相间麻麻辣辣的口感，吃起来特别的解馋。
罐香肠，其实方法很简单，把肉切片加入调料拌匀罐进肠衣里晾晒干就行，但好多朋友做的香肠放不了，而且会变味腥味也重，是怎么回事呢，其实是配方用量没有控制好，配料调好了不仅可以增味，最关键的一点是香辣入味，还能延长香肠的保存时间，所以我们在罐香肠时，配料很关键，特别是盐的用量很重要。
我们在罐香肠时，特别是川味香肠，由于要放辣椒，盐放少了不仅吃起来只有辣味，还容易坏，若放得太多又会太咸，那罐香肠到底放多少盐才合适呢？下面果儿就给大家分享一下，罐香肠的配方比例多少合适，能长时间保存，这是老妈做了几十年的香肠从农村传下来的配方，咸淡适中，麻辣入味，还配有广味香肠不辣的配方。
【川味香肠】
【食材】：五花肉10斤、食盐125克、高度白酒150克、花椒30克、辣椒粉60克、胡椒粉20克、冰糖80克；
【做法】
1、准备肠衣，肠衣一般菜市都有卖，买回家后泡一泡，放入白酒清洗干净，泡水里；
2、准备猪肉10斤，买回家的肉不要用水洗，可以用热毛巾擦拭一下表皮，如果实在要洗，洗干净后一定要沥干水分，然后把猪皮去掉。
3、去皮后的猪肉，切成片，如果没时间切片的朋友可以在店里让老板帮忙用机器打成片，但个人觉得还是自家切比较好，可以把一些不好的淋巴结去除掉，切好的猪肉先加入150克的高度白酒，和均匀，白酒不仅可以去腥，还能消毒杀菌。
4、10斤猪肉，加入食盐125克刚刚好，不咸不淡、盐加入后和均匀，在和好的肉片中放加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖（冰糖要事先打成粉末）抓揉均匀，花椒粉和辣椒粉的用量大家可以根据自家的口味增加或减少；
5、把肠衣套在手动的肠衣机上面，我们家这个手动罐香肠机，已经很多年了，如果大家现在有电动的会更加方便；
6、肠衣套上后，就可以加肉罐香肠了，一节香肠罐多长，没有特别的讲究，一般10~15cm都可以，每一小节我们都需要用绳子捆起来，建议大家捆2个小结，这样切香肠出来煮的时候肠衣就有会爆开了。
7、灌好后的香肠，再用热水冲一下外皮的盐份，用绳子挂起来，如果发现香肠里面有空气，用针或牙签戳一下，把气排出来，挂在通风阴凉处晾晒，差不多半个月以后，做好的香肠就可以吃了。
香肠通风晾晒的时间长，吃起来越香，洗干净后用来蒸，或煮出来都特别好吃，麻辣开胃吃起来又有嚼劲，家人团聚，下酒都是不错的美味，下面再给大家分享一下广味香肠的配方，广味香肠没加辣椒味道清淡，所以盐要放得少一些，具体配方： 10斤猪肉，90克盐、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克，大家可以根据口感选择自己喜欢的口味来做，今天的分享就到这里了。#美食测评团#
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