大家好,我是果儿,转眼到了12月中旬了,又到了做腊肉香肠的季节,相信很多朋友都会在家里自己制作香肠和腊肉,今天果儿给大家分享的是灌香肠,老妈用了几十年的配方,香味浓郁,无腥味

自己在家怎样灌香肠还有配料(想灌香肠要收藏)(1)

记得小时候每年年底天气开始变冷,老妈总会腌一些腊肉和灌一些香肠,除了过年大家团圆吃,剩下的保存起来,基本上可以吃上一整年,而在香肠腊肉里面,我最喜欢吃的就是香肠了,肥瘦相间麻麻辣辣的口感,吃起来特别的解馋。

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罐香肠,其实方法很简单,把肉切片加入调料拌匀罐进肠衣里晾晒干就行,但好多朋友做的香肠放不了,而且会变味腥味也重,是怎么回事呢,其实是配方用量没有控制好,配料调好了不仅可以增味,最关键的一点是香辣入味,还能延长香肠的保存时间,所以我们在罐香肠时,配料很关键,特别是盐的用量很重要。

自己在家怎样灌香肠还有配料(想灌香肠要收藏)(3)

我们在罐香肠时,特别是川味香肠,由于要放辣椒,盐放少了不仅吃起来只有辣味,还容易坏,若放得太多又会太咸,那罐香肠到底放多少盐才合适呢?下面果儿就给大家分享一下,罐香肠的配方比例多少合适,能长时间保存,这是老妈做了几十年的香肠从农村传下来的配方,咸淡适中,麻辣入味,还配有广味香肠不辣的配方。

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【川味香肠】

【食材】:五花肉10斤、食盐125克、高度白酒150克、花椒30克、辣椒粉60克、胡椒粉20克、冰糖80克;

【做法】

1、准备肠衣,肠衣一般菜市都有卖,买回家后泡一泡,放入白酒清洗干净,泡水里;

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2、准备猪肉10斤,买回家的肉不要用水洗,可以用热毛巾擦拭一下表皮,如果实在要洗,洗干净后一定要沥干水分,然后把猪皮去掉。

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3、去皮后的猪肉,切成片,如果没时间切片的朋友可以在店里让老板帮忙用机器打成片,但个人觉得还是自家切比较好,可以把一些不好的淋巴结去除掉,切好的猪肉先加入150克的高度白酒,和均匀,白酒不仅可以去腥,还能消毒杀菌。

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4、10斤猪肉,加入食盐125克刚刚好,不咸不淡、盐加入后和均匀,在和好的肉片中放加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖(冰糖要事先打成粉末)抓揉均匀,花椒粉和辣椒粉的用量大家可以根据自家的口味增加或减少;

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5、把肠衣套在手动的肠衣机上面,我们家这个手动罐香肠机,已经很多年了,如果大家现在有电动的会更加方便;

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6、肠衣套上后,就可以加肉罐香肠了,一节香肠罐多长,没有特别的讲究,一般10~15cm都可以,每一小节我们都需要用绳子捆起来,建议大家捆2个小结,这样切香肠出来煮的时候肠衣就有会爆开了。

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7、灌好后的香肠,再用热水冲一下外皮的盐份,用绳子挂起来,如果发现香肠里面有空气,用针或牙签戳一下,把气排出来,挂在通风阴凉处晾晒,差不多半个月以后,做好的香肠就可以吃了。

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香肠通风晾晒的时间长,吃起来越香,洗干净后用来蒸,或煮出来都特别好吃,麻辣开胃吃起来又有嚼劲,家人团聚,下酒都是不错的美味,下面再给大家分享一下广味香肠的配方,广味香肠没加辣椒味道清淡,所以盐要放得少一些,具体配方: 10斤猪肉,90克盐、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克,大家可以根据口感选择自己喜欢的口味来做,今天的分享就到这里了。#美食测评团#

自己在家怎样灌香肠还有配料(想灌香肠要收藏)(12)

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