酸菜鱼这样做更好吃,肉质鲜美一点不柴,既简单又美味

今天跟大家分享一个非常好吃的酸菜鱼的做法,做法非常的简单,做出来之后鱼肉一点也不老,非常的鲜嫩。

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼,食用盐,胡椒粉,料酒,淀粉,鸡蛋,酸菜,食用油,老抽,生抽,生姜,大蒜

【制作步骤】

1、首先呢,咱们要准备一条合适大小的草鱼,草鱼不用太大,个头中等就可以了,太大的草鱼其实是不太好入味的,因为它的肉质比较松散,口感也不好。准备好草鱼之后,先把草鱼处理干净,草鱼的鱼鳃是一定得清除干净的,不然的话煮出来的汤汁会非常的苦。

正宗酸菜鱼这样做(想吃酸菜鱼不用去饭店)(1)

2、草鱼处理干净之后,咱们贴着鱼刺的部分,把鱼两边的鱼肉给它片下来。片下来的鱼肉咱们给它切成小段,然后鱼骨头也要剁成小段。全部处理完之后,将它们分开放,分别放在一个盘中待用。

正宗酸菜鱼这样做(想吃酸菜鱼不用去饭店)(2)

3、向盛有鱼片的小盘中加入一个鸡蛋清,注意是鸡蛋清,再加入适量的淀粉,胡椒粉,食用盐,料酒,先将它们抓拌均匀,然后放到一旁腌制10分钟左右。

正宗酸菜鱼这样做(想吃酸菜鱼不用去饭店)(3)

4、咱们再准备适量的酸菜,把酸菜先撕成一片一片的,然后将酸菜放到案板上,用刀斜着切成片状,可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小,个人觉得酸菜切的比较小一点好吃。切好之后,咱们先放到一个碗中待用。

正宗酸菜鱼这样做(想吃酸菜鱼不用去饭店)(4)

5、很多人在做酸菜鱼的时候,鱼骨头会和鱼肉一起放到锅里面进行煮,其实这样做出来味道并不太好。如果把鱼骨头稍微煎一下的话,那会很明显的提升酸菜鱼的品质。起锅烧油,油热之后把鱼骨头放进去煎一下,煎到两面金黄酥脆的时候捞出来放到一个盘中待用。

正宗酸菜鱼这样做(想吃酸菜鱼不用去饭店)(5)

6、另外起锅烧油,这一次要多放一点食用油,等食用油热了以后,咱们把之前已经切好的酸菜加到锅中,然后用铲子快速的翻炒。炒到酸菜中的汤汁出来之后,咱们就往锅中加入适量的开水,开水的量以没过鱼肉为准。加入开水之后继续用大火将水再次烧开。

正宗酸菜鱼这样做(想吃酸菜鱼不用去饭店)(6)

7、等到水再次烧开了之后,把我们腌制的鱼片放到锅里面,然后再加入生抽,老抽,食用盐,继续翻炒。翻炒均匀之后,再把我们已经煎好的鱼骨头和生姜,蒜片放进去,继续用大火煮。等到锅内的汤汁再一次煮开之后,咱们就可以关火出锅了。先将酸菜鱼放到一个大碗中。

8、要提前切好适量的葱花,再准备适量的干辣椒和剁椒。准备好之后把它们放到酸菜鱼上面,然后再起锅烧油,加入适量的食用油,烧到油冒烟的程度就把它浇在碗中。一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了。

【小贴士】

大家在做这道酸菜鱼的时候,可以提前先把鱼骨头煎一下,这样不仅会节省很多煮制时间,而且还会明显的提升酸菜鱼的品质,因为时间煮得太长的话,酸菜鱼就会变得很老不好吃了。

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